銀髮夫婦 為環保開素食店

副刊版 2020/03/18

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76歲的徐鏡昭,本已是退休之身,可舒舒服服弄孫為樂,或和太太周遊列國享受人生,但他卻選擇開一間以天貝(Tempeh)作主食材的素食店,為的只是希望能為愛護地球出一分力。於是就這樣心口掛個勇字在中環利源東街開店,無懼開在反修例運動期間;卻遇着新冠肺炎肆虐,本來已是辛苦經營,現在更是雪上加霜。

然而,徐生卻淡淡然說:「沒所謂!試過才知,只要用心做過,對得起自己便是了。」

徐生做廚數十年,亦當過餐廳老闆,富餐飲經驗。他50多年的廚藝生涯頗傳奇,於1965年在「諾曼第」法國餐廳學師,76年創辦「牛屋餐廳」,移民美國三藩市後,曾在芝加哥半島酒店宴會部主理沙律冷盤,其後又開過5間中西式餐廳。

10年前回流香港退休,靜極思動,心底仍熱愛下廚,加上夫婦信佛多年,不時替佛寺當義工廚師。本着「拯救地球,弘揚素食」的心願,於是重操故業開此素食店,並以印尼一種特殊的食材--天貝為主要食材,再配合其他的super food成為各種健康的素菜式。

他表示,天貝是黃豆發酵後的食物,是很好的肉類代替品,含有優良豐富的蛋白質與素食者缺少的維他命B12,每100克的天貝有約20克蛋白質,大約是豆漿的10倍。而且天貝在發酵的過程,會使營養素提高,同時令營養分子變小,更易被人體消化吸收,不易產生脹氣。

「天貝在美加已流行多年,美國大豆協會更尊稱它為Superhero,素食者常會用來拌沙律、拌麵、做素漢堡等。」

美加流行多年

「我是向印尼商店購貨,他們主要用黃豆,但有些人則會用其他豆類如鷹嘴豆。他們將黃豆加入米做的酵母,待發酵36小時後,變成白色的糕狀便可雪藏起來備用。」他解說着天貝的製作過程。

徐生就利用變成了糕狀的天貝來製造漢堡內的素肉扒。「我把這些天貝解凍後切碎,看來像餅碎,然後把這些天貝碎混和鷹嘴豆蓉、甘筍粒和藜麥,搓壓成漢堡形狀,再用菜油煎熟。」

天貝碎不壓成扒,可以加入新鮮番茄、甘筍、百里香與牛至等香草一起燴成肉醬狀態,用來撈意粉或炒便成。由於店子空間有限,菜式口味不能太多,但徐生都努力希望口味多元化,所以是漢堡除了原味,還有咖喱,素肉醬有薄餅和意大利包選擇,有以蔬菜配為主的意粉和飯等組合,「當然全都是以天貝作主料,其他蔬菜作配搭。」

徐太知道中環人缺湯水,所以每天都會有素湯供應,徐太笑說:「湯水和甜品是最受歡迎的,許多OL就算不吃正餐,都會來買碗湯或甜品飲吓,材料好足,又飽肚。」

每月都蝕錢

只是當筆者問到素湯價錢,給嚇一跳,只賣$10碗,套餐亦只是加$8,徐太瞄了丈夫一眼說:「我都話賣得抵啦!」徐生則笑說無所謂啦,最緊要開心嘛!筆者隨即問徐太為何會支持丈夫開店?「他是一個很堅持的人,要做的事一定要做,無得勸。由當年說要移民關島,到回流香港都是,我都只有跟從。」

我問徐太不會覺得太冒險嗎?她說:「一定是冒險之旅啦,投放了幾十萬,由上年11月一開店到現在每月都蝕錢。」她還不介意把每月收支帳簿給我看。「開店初時只是剛應付到租金和供貨開支,跟着疫情開始,就直綫下滑。最慘情是home office嘛。起初不敢請人,只得我兩老做,雖說開10點至4點一個午市,但事前和事後預備的工夫不少,由朝到晚,做足16小時。」

問他們可有甚麼對策?徐太說幸好女兒替店子開設了Facebook,在網上宣傳一下,後來給傳媒報道過,開始有人知,便有些素食者、宗教群體慕名而來嘗試。筆者見店子貼有不少外賣平台品牌,加強送外賣是一方法。怎料徐太笑說,都有和這些平台掛鈎,但因沒人手和自己常常沒時間去查看這些預訂,錯過了不少定單時間。幸好他們有對孝順子女,店子的菜單、海報、相片都由住在美國的兒子負責。「大女住在香港,她知道我們的心願,都全力支持,尤其是在店子租金方面,她都獨力承擔。」徐太說。

實在都不得不佩服他們兩夫婦的毅力,為着一個自己堅信的理念,坐言起行,無論結果如何,正如徐生所言,只要用心去做過,便對得起自己了。

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天之樂 Tempeh Foods

地址:中環利源東街21號地下6號舖

電話:6904 3178(WhatsApp)

營業時間:周一至五10am-4pm,周六、日及公假休息。

作者:郭秀芳

責任編輯:何小雲、李越樺

選址中環,皆因徐生夫婦年輕時常常流連於中環,有着他們的拍拖回憶。(陳智良攝)

徐生每天工作 10 多小時,周末不開舖但要回店預備周一的食材,但他甘之如飴。(陳智良攝)

徐太是萬能總管,樓面、包裝、收銀等都由她一腳踢。(陳智良攝)

天貝素肉藜麥沙律($48):因應每天的蔬菜和水果供貨而定,但天貝素肉和藜麥則必有,加橙汁作醬汁,令沙律吃來更鮮味。(陳智良攝)

天貝素肉醬意大利包($48):Ciabatta包鬆軟,鋪了茄汁肉醬,水牛芝士和黑藜麥,趁熱吃最正。(陳智良攝)

天貝素漢堡($48):包子軟熟,夾着生菜、番茄和素天貝扒,加些自製蘋果醬,味道清新。(陳智良攝)

粉葛赤小豆湯($10):很時令的一款春天袪濕去水湯,滿有媽媽的愛心。(陳智良攝)

左邊是冷凍了的天貝樣子,把它解凍後,再加工便可煮成右邊的素漢堡扒了。(陳智良攝)

怪味汁天貝素肉炒意粉($48):怪味汁是四川汁和茄汁混合,加入素肉粒和西蘭花炒,炒得好乾身!(陳智良攝)

番薯雜豆糖水($10):番薯營養多多,配上各式雜豆,又不太甜,單吃一碗已飽肚。(陳智良攝)

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