製醬達人教煮雙薑蓉蒸鯇魚腩

副刊版 2020/03/19

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一直都說黃薑很有益,在疫情持續下,奇怪印度感染人數不多,大家都說可能和他們的咖喱中有着黃薑香料有關呢!姑勿論是否屬實,黃薑也是很好的烹飪調味料,Nicole's Kitchen主理人Nicole本身都很愛此香料,亦研製了一款芝麻黃薑油。所以她今次亦教大家煮一道用雙薑蓉蒸鯇魚腩,一次過吃到兩款薑味,很惹味,不妨試試。

Nicole指港人習慣稱黃薑,但馬來西亞人則叫薑黃,都一樣的。其實黃薑是生薑家族的一部分,它的顏色像泥土呈深橙色,質感比生薑稍硬,香味獨特。大部分亞洲人煮食時,愛用它來燉菜、煮湯和咖喱等。說到它的益處,自古以來黃薑一直被稱為具有藥用性質的「金香料」,其中的薑黃素就是這種香料中的活性成分,具有很出色的抗炎作用,同時是很強的抗氧化劑。

今次她以這道家常的蒸鯇魚,特別加入黃薑和生薑配合,但就用攪拌機打碎,使薑的香氣更突出,令魚肉吃來更鮮美。

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材料(2 - 4人分量):

鯇魚腩 半斤

葱(切粒) 切粒

薑蓉醬材料:

新鮮黃薑(去皮) 2-3片

薑(去皮) 10片

蒜蓉 1湯匙

鹽 1茶匙

糖 半茶匙

蠔油 1湯匙

紹興酒 1湯匙

麻油 1湯匙

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做法:

1.將切好的薑和黃薑打成蓉。

2.燒熱3湯匙油,中火將薑蓉炒香,加入蒜蓉繼續炒1分鐘,加麻油。

3.加入其他調味料如蠔油,再炒至薑蓉完全熟透為止,大約費時10分鐘。

4.燒熱水,鯇魚抹乾淨水份,放入碟子,大火蒸8 - 10分鐘

5.取出魚,倒掉蒸魚汁,立刻淋上薑蓉。

6.撒上葱花,燒熱少許熱油淋在葱花上。

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Tip:

‧雙薑蓉可以一次過煮多點備用,撈飯和麵條也一流!

‧買不到新鮮黃薑,可以用1茶匙黃薑粉代替。

作者:郭秀芳

責任編輯:何小雲、李越樺

雙薑蓉蒸鯇魚腩(陳智良攝)

雙薑蓉蒸鯇魚腩材料(陳智良攝)

黃薑的顏色像泥土呈深橙色,質感比生薑稍硬。(陳智良攝)

將切好的薑和黃薑打成蓉。(陳智良攝)

燒熱 3 湯匙油,中火將薑蓉炒香,加入蒜蓉繼續炒 1 分鐘,加麻油。(陳智良攝)

加入其他調味料如蠔油,再炒至薑蓉完全熟透為止,大約費時 10 分鐘。(陳智良攝)

取出魚,倒掉蒸魚汁,立刻淋上薑蓉。(陳智良攝)

Nicole's Kitchen主理人黃婉秋Nicole(陳智良攝)

欄名 : 大廚教室

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