品啡講求「香味韻」 多層次變化

行政人員版 2020/03/19

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品酒、品茗聽得多,喝咖啡是甚麼滋味,很多人卻弄不清楚。其實咖啡亦有甘酸香醇苦的風味,因應不同產區、烘焙程度、沖泡方式等,產生千百種變化。Miss J Square Coffee創辦人莫家恩提醒,喝咖啡是一個享受,重視個人口味,需要慢慢品嘗。

她教路,亞洲原生種大多擁有濃郁可可、焦糖風味;非洲種則偏向花香、果香餘韻,「花香重酸度較高、果香重則酸度較低,但無論甚麼咖啡,都不建議加糖及奶,容易蓋過本身味道。」

咖啡講究「香、味、韻」,好的咖啡豆通常能呈現多層次味道。舉例,沖泡來自哥斯達黎加、音樂家系列中的莫札特(Mozart)咖啡豆時,能根據不同溫度的變化,分辨出低中高溫味道。剛煮出來時,較重士多啤梨果酸;微冷後含在口中幾秒,玫瑰甜味相當突出;完全冷掉後再次回酸。但她認為,若非冷泡咖啡,均應趁熱飲用。

責任編輯:蕭寶玲

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