百搭薄餅

副刊版 2020/03/20

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做薄餅很簡易,一點時間,一點愛心便可以。

我試過很多材料組合,這一個的質感柔軟又美味,混入不同麵粉配搭效果也不錯。例如將一半的麵粉轉成燕麥粉、全麥粉、墨西哥粟米粉等等,都可以令薄餅有不同的香味及營養成分。

材料:麵粉400克,發酵粉7.5克,鹽5克,熱滾水240毫升,油45毫升。

做法:將所有乾材料在大碗內混合好,如果有攪拌機便最好了,省卻了用手攪拌的時間,但如果沒有也不要緊,慢慢加入熱滾水及油,用木棒拌勻,溫度下降後用手將之搓圓,需時大約10分鐘直至麵糰外表光滑為止。起初會黐手的,但注意不要再加麵粉,因為這樣會破壞麵糰的比例,這個麵糰是較濕的,也就是這薄餅柔軟的原因之一。搓好後迅速將它分成12至14個小麵糰,搓圓,用濕布蓋20-30分鐘,讓它鬆弛及膨脹。麵糰內有油,所以碌平薄餅時基本上不用加粉,將每個小麵糰用木棍碌成最薄的狀態。將平底鐵鑊燒熱,不用加油將薄餅直接加入鑊內,用中火加熱,薄餅會出現氣泡,反轉再煎,大約每邊煎兩分鐘便可以。煎好的薄餅用布包着,吸去濕氣。鬆軟的薄餅很多吃法,可參考我上星期介紹的幾款,吃不完的包好放在冰箱內隨時拿出來,做麵包卷或切小片再焗成脆片當小吃,非常方便。

百搭薄餅(專欄作家提供圖片)

撰文 : Anita 藍帶煮媽

欄名 : 名食Guide

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