霸王花南北杏豬腱湯

副刊版 2020/03/24

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在這段防疫時期,湯水是不能少的養生飲品。今天介紹的靚湯,是霸王花南北杏豬腱湯,這是一道很傳統的廣東老火湯,有潤肺的功效,很適合防疫期間飲用。霸王花是老火湯常用的材料,一般在南貨店或藥材舖有售;如果你去過廣東番禺,那裏的特產手信就是霸王花。假如你家中有以前買落的霸王花,正好這時拿來煲湯用。由於霸王花乾品裏可能有小蟲,清洗時先浸水至軟,用手撕開花莖部分,小心用水沖洗便可。

甚麼是霸王花?霸王花(Night Blooming Cereus),就是製乾了的劍花,因劍花有刺,葉子尖長像劍,花大有穗,而且生長時的攀爬能力特別強,善於伸展,故俗名稱為霸王花。中醫認為,霸王花具清熱解毒、止咳潤肺、祛燥熱及潤腸防便秘的功效。

夏天時,香港街市偶然會見到新鮮的霸王花,但由於新鮮的霸王花性寒涼,必須慎用,尤其家中有老人和孕婦,不宜買新鮮的霸王花來煲湯。

霸王花南北杏豬腱湯的做法:(一)把霸王花乾品七十五克用水浸軟,撕開仔細洗淨,剪成約十厘米段。(二)豬腱肉大約一斤,切成大塊,放入冷水鍋中煮至沸,滾起燙兩分鐘取出後過冷河,用這樣的出水法,湯水更清。(三)把豬腱肉、南北杏三十克和四片去皮薑片,放入二點五公升清水中,大火沸煮十五分鐘,撇去浮沫,改中火小煲四十五分鐘。(四)加入霸王花和三粒蜜棗,繼續煲一個半小時,加鹽調味即成。飲用時,最好連霸王花湯渣都吃,因為霸王花的纖維有滑腸效果,不要浪費。

霸王花南北杏豬腱湯(專欄作家提供圖片)

撰文 : 方曉嵐

欄名 : 陳家厨坊

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