大圍靚裝越南菜 罕見牛骨髓湯河

副刊版 2020/03/24

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越南菜,香港人從來都受落,味道簡單直接,惹味而不油膩,只嫌靚裝的餐廳不多。最近在小店林立的大圍,有一家由港越夫妻檔開設的型格食店,主打南越街頭美食,不少更是只此一家的正宗地道菜式,值得一試。

由港越夫妻檔開設的型格南越菜小店Xi Xup,無論裝潢或食物設計都不比中環的型裝潮店輸蝕。一走進店子,兩層高的牆身極為省鏡,以西貢小姐噴畫粉飾,是小夫妻找朋友花一星期完成,充滿街頭味道。襯以黑色磁磚開放廚房、高身枱椅及藤製裝飾,絕無越南老店的老土娘氣,充滿個人風格。

餐牌上的食物全由越南新娘Kay監督,她在胡志明市長大。「我和老公Lewis是在越南認識,過去一年試過很多當地的街頭小食,店內的食物忠於我媽媽、婆婆的傳統食譜製作,是正宗的越南南部風味。」她說。

越南直送食材

Lewis入廚11年,曾在美國及香港知名西餐廳當廚,廚藝紮實,對用料要求嚴格,餐廳的九成食材都由越南直送,一星期來貨3次,越式法包、新鮮香草、鳳爪、煉奶等,即使飲品如雞蛋咖啡用的咖啡豆都由峴港運來,烤椰子片也是取自檳椥市,用料講究。

要數最地道口味,首推越式芝士薄餅,別以為是西式fusion菜,這可是大叻的經典街頭小食。薄餅底其實用米紙製作,加上蛋漿、芝士、豬肝醬、魚肉腸、蝦米仔、自家煉成的葱豬油及牛肉乾磨成的粉末等,逐片炭燒至香脆,用剪刀剪成一片片蘸上酸子醬食,香港罕見。

必吃牛骨髓湯河

即使是港人常吃的越式牛河,這裏做法也別樹一格。湯底用20斤牛骨、沙蟲乾、香料等熬24小時以上,湯頭濃香鮮甜,建議另加$58配上牛骨髓,用匙羹舀起骨髓加進湯底,加入鵝蒂、九層塔等新鮮香草,再混入少許是拉差醬吃,牛味雙倍甘香,夾雜油香、清新及微辣,味道充滿層次,跟在越南吃的沒兩樣。

店子其他南越菜式,也是坊間甚為少見,像越南式白雲鳳爪、南越小食冰鎮苦瓜、用斑蘭及椰青水煮成的蜆湯等。難怪開業不久,好評不斷,除了有不少回頭客,也吸引食客跨區到訪。

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Xi Xup

地址:大圍積存街70-72號景星樓地舖

電話:9389 2269

營業時間:星期一至五及日12nn-3pm、6pm至深夜、星期六12nn至深夜

每人平均消費:$100

備註:晚市設加一

作者:周浩

責任編輯:李越樺

X河粉 $98(配牛骨髓 加 $58):湯底香甜,用上 20 斤牛骨、沙蟲乾、香料等熬 24 小時。建議加配英國巨型牛骨髓,舀起骨髓加進湯底,配上生牛、牛丸、牛腩及新鮮香草,牛味更富層次。(U圖片)

冰鎮苦瓜、肉鬆($48):冰鎮苦瓜是南越的街頭小食,冰凍的苦瓜片配肉鬆絲、是拉差醬食,味道出奇地夾。(U圖片)

斑蘭椰子蜆湯($88,焗法包另加 $28):湯底清甜!海鮮每日到附近街市選購,當日有肥大厚肉無沙的花甲,以斑蘭、香茅及椰青水做的湯底煮,加上蜆開口流出的精華,蘸法包食一絕。(U圖片)

香茅雞腳沙律($78):鳳爪乃越南貨,白淨又爽口,以香茅、薑及醋等醃過,加上紫白椰菜、炸乾葱、黑芝麻,再蘸自製的薑魚露醬,清新開胃。(U圖片)

越式箭菜焗雞($188 半隻、$378 隻):Lewis 用鮮雞,以香茅、乾葱、檸檬葉等醃完再焗,連雞胸也很嫩滑,食時加羅馬菜、青瓜可去油膩。製作需時,須等約 35 分鐘。(U圖片)

雞蛋咖啡($48):Kay 特別引入蜆港的咖啡豆,飲品內的烤椰子片取自檳椥市,咖啡味濃,質感香滑,椰子片味道濃香,一飲便會愛上。(U圖片)

餐廳樓底特高,燈光昏暗如酒吧,賣的卻是正宗地道的南越菜式。(U圖片)

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