大廚教煮滷水雞翼 雞翼要揀白淨無黑點

副刊版 2020/03/25

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雞翼是小朋友的其中一道「飛佛」菜式,尤其是滷水雞翼,沒有煎炸版般熱氣,卻又甘甜惹味,一餐飯動輒吃上4、5隻也可以。不過一般家庭主婦對「滷水」二字也聞之色變,認為煮滷水膽定必要花很多工夫,敬而遠之。

米芝蓮星級粵菜食府明閣的行政總廚李悅發師傅,這次會教大家烹調一道簡單版的滷水雞翼,摒棄繁複的滷水原材料,只需用坊間現成的樽裝滷水汁,也能煮出惹味滷水雞翼,簡單又方便。

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材料

雞翼 12隻

滷水汁 半枝

水 適量

冰糖 適量

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做法

1.雞翼洗淨後先汆水,約3分鐘見有血水出便可撈起備用。

2.將滷水汁倒入鍋內煮滾,可按個人喜好加適量的水及冰糖調味,如想濃味一點就毋須加水,但醬汁分量需要蓋過雞翼。

3.滾起後將雞翼放入去,以大火煮5分鐘。

4.再滾起後可熄火,冚蓋浸15至20分鐘。

5.用筷子拮入雞翼中查看是否熟透,如已浸熟即可撈起。

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貼士

揀雞翼別選肉內有黑色點,要選顏色均勻及較白淨的。

雪藏雞翼可先啤水及汆水解雪味,而滷水汁亦可蓋過雪味。

浸雞翼放滷水汁中以大火煮約5分鐘後,以餘溫便會浸熟,如煮太久雞翼會變老縮細。

作者:黃依情

責任編輯:鄺素媚、李越樺

不少家庭主婦以為煮滷水雞翼工序繁複,其實以現成樽裝滷水汁烹調便可,簡單方便。(林宇翔攝)

滷水雞翼材料(林宇翔攝)

要由零開始製作滷水汁,一般需要香葉、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香、花椒、薑、生抽、老抽、糖及鹽等材料。(林宇翔攝)

滾起後可熄火,冚蓋浸15至20分鐘。(林宇翔攝)

香港康得思酒店粵菜廳明閣行政總廚李悅發師傅(林宇翔攝)

欄名 : DIY

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