大廚教煮滷水雞翼 雞翼要揀白淨無黑點

雞翼是小朋友的其中一道「飛佛」菜式，尤其是滷水雞翼，沒有煎炸版般熱氣，卻又甘甜惹味，一餐飯動輒吃上4、5隻也可以。不過一般家庭主婦對「滷水」二字也聞之色變，認為煮滷水膽定必要花很多工夫，敬而遠之。

米芝蓮星級粵菜食府明閣的行政總廚李悅發師傅，這次會教大家烹調一道簡單版的滷水雞翼，摒棄繁複的滷水原材料，只需用坊間現成的樽裝滷水汁，也能煮出惹味滷水雞翼，簡單又方便。

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材料

雞翼 12隻

滷水汁 半枝

水 適量

冰糖 適量

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做法

1．雞翼洗淨後先汆水，約3分鐘見有血水出便可撈起備用。

2．將滷水汁倒入鍋內煮滾，可按個人喜好加適量的水及冰糖調味，如想濃味一點就毋須加水，但醬汁分量需要蓋過雞翼。

3．滾起後將雞翼放入去，以大火煮5分鐘。

4．再滾起後可熄火，冚蓋浸15至20分鐘。

5．用筷子拮入雞翼中查看是否熟透，如已浸熟即可撈起。

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貼士

揀雞翼別選肉內有黑色點，要選顏色均勻及較白淨的。

雪藏雞翼可先啤水及汆水解雪味，而滷水汁亦可蓋過雪味。

浸雞翼放滷水汁中以大火煮約5分鐘後，以餘溫便會浸熟，如煮太久雞翼會變老縮細。

作者：黃依情

責任編輯：鄺素媚、李越樺

▲ 不少家庭主婦以為煮滷水雞翼工序繁複，其實以現成樽裝滷水汁烹調便可，簡單方便。（林宇翔攝）

▲ 滷水雞翼材料（林宇翔攝）

▲ 要由零開始製作滷水汁，一般需要香葉、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香、花椒、薑、生抽、老抽、糖及鹽等材料。（林宇翔攝）

▲ 滾起後可熄火，冚蓋浸15至20分鐘。（林宇翔攝）

▲ 香港康得思酒店粵菜廳明閣行政總廚李悅發師傅（林宇翔攝）