海鮮酒家良心老闆三姐 借糧予伙計共度逆境

副刊版 2020/03/26

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提起三姐,最廣為人知的相信是在大台午間節目《流行都市》中教煮餸。原名蕭秀香的她,靠做飯盒起家,早就是位廚后,一直以來靠個「勇」字在江湖上打滾。面對今時疫境,她的海鮮酒家生意亦大受影響,但三姐相信天無絕人之路,與一班拼搏廿多年的老伙計一同撑過去,共度時艱。

老實說,我10歲左右已經在父親的飯堂幫手,眼見他如此辛苦,做女兒的怎能不幫輕一下?」人稱三姐的蕭秀香回憶道。她的外號很多,Kitty、阿香、女廚神、飯盒皇后……最為人熟悉的莫過於是「三姐」,因她在家中排行第3。「家中最為食的就是我,我不是出身有錢人家,但有幸很多人帶我去食好嘢,回家後就會想念那美食,就扚起心肝要自己做出來。」

雖然有成廚之心,卻力有不逮。父親在三姐18歲時離世,她沒能力打理店舖,惟有試試去「闖江湖」,做自己喜歡做的事。「當年很喜歡揸車,考牌後就膽粗粗應徵做家庭司機,載老闆兩夫婦去飲茶食飯或戥腳陪打麻雀,輸了老闆出,贏了自己袋,OT又有補水。」老闆不介意聘用她這位新牌仔,三姐自然很有心機打好呢份工,不過她認為做司機不長久,為了生計,又轉行做美容、工廠,甚至地產。

憑勇氣重回飲食界

「有日朋友說要打本給我做地產,我就二話不說應承,由零開始學開單。」幸而成績不錯,卻在cold call時不幸遇上一位指明「不准cold call」的腌尖客。「他甚至找上門,在舖頭等我幾小時,我惟有解釋是公司指令,怎料他只拋下一句『你有種』,就決定將樓盤鎖匙交給我,同事們也嘖嘖稱奇。」徘徊於不同行業之間,反而讓三姐領悟到原來一直最喜歡的始終是「食」,於是她決定要返回飲食界。

憑住個「勇」字打滾江湖,這次也不例外,她幫一間公司的工人做飯盒,堅持全用由菜欄直接來貨的食材;並摒棄碟頭飯,改用父親拿手的小炒做兩三餸飯,選擇夠多,口碑也愈來愈好。「味道,我不擔保你百分百喜歡,但吃到的絕對是新鮮。大家對我很有信心,眼見大家喜歡,我就決定由賣飯盒開始。」

高峰期時日賣過百盒飯,後來在2000年更頂手坑口田下灣村地舖做,日間賣飯盒兼做外送,夜晚就做海鮮小炒。雖然舖頭位置隔涉,依然門庭若市,更為她贏來「飯盒皇后」之稱號。「做飲食是最辛苦,要體力勞動,大汗疊細汗,天氣熱又要開車送貨,但始終是自己喜歡,辛苦就辛苦吧,沒所謂。」然而,好景不常,三姐縱然對人生積極豁達,卻無奈要遇上香港兩場疫仗--沙士及新冠肺炎。

感激伙計支持同度疫境

當年沙士一役時,三姐的海鮮酒家更是開業不久,幸好有班飯盒熟客支持才撑得過。「沙士是重創,很多人無工開,晚上生意減少,但怎壞也不夠現在的影響嚴重,晚市最差試過零客人,全日只做了650元生意。」在伙計鼓勵下,她決定暫停周一至周四的晚市。「這班伙計幾乎大部分跟我廿年,他們跟我說晚市沒生意,回來只是大家圍着吃飯的話,反而覺得不好意思,會浪費餐廳資源。他們更自動提出要減薪或放無薪假,甚至叫我別發花紅,希望大家能共度時艱。」

老套也要說句:「你對我好,我對你更好。」三姐絕對是抱着這心態去做老闆。沙士時一班伙計未算得上是出生入死的戰友,她已經大力幫忙,吩咐家中有小朋友的伙計拿公司的飯菜回家,能省就省,盡量維持他們的基本生活費。就算生意有多差,她亦從沒拖糧欠薪,視伙計們如好姊妹及親人,有甚麼要求也好,如她能做到亦會幫手。「有時要借糧或等錢應急,我絕對支持。曾經有伙計借過7、8萬元我也沒托手踭,他們會眼濕濕地感激我,大家感情很好,雙方是百分百信任。」

但面對這場逆境,三姐亦非常擔心。「人工、燈油火蠟、供樓,這些絕不能拖,其實私己錢已拿出來了,該有幾十萬元,希望不要撑到整副身家也推出去吧。」她更指現在疫情影響下,食肆關了一間又一間,似乎已成例行公事,但她依然以樂觀態度面對。「現時自己仍捱得住,就先停一停晚市吧,希望行家們生意會好轉,大家同心捱過這場疫市。」

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三姐海鮮酒家

地址:將軍澳田下灣村34號地下

電話:2701 3136

營業時間:周一至周日11am-10pm

備註:即日起周一至周四晚市暫停至另行通知

作者:黃依情

責任編輯:鄺素媚、李越樺

三姐原名蕭秀香,是飲食界中少有的女廚神,廚藝絕不比一般男性大廚遜色。(陳智良攝)

在《流行都市》中教煮餸時經常與「大王」安德尊互窒,三姐笑言是真情流露,大王其實心地很好。

來幫襯的不乏明星名人,玻璃鏡上就貼滿了不少合照,如黎小田、朱咪咪及胡楓等。

三姐曾經在食神爭霸戰贏過金牌,後來更擔任香港餐務管理協會副主席,主持過不少飲食節目。

在疫情影響下,晚市生意減少,三姐決定暫停周一至周四的晚市。(陳智良攝)

三姐海鮮酒家位於將軍澳田下灣村內,位置雖偏僻,但仍有一班揸車客或熟客幫襯。(陳智良攝)

三姐對伙計有情有義,蘭姐打工10年,與她情同姊妹,亦會跟新人說老闆是大好人。(陳智良攝)

咖喱黑毛豬肋條煲($268):豬肋條先用鹽醃至入味,再用鑊爆至金黃色及迫出油份,加咖喱煮甘香惹味。(陳智良攝)

夠薑欖角雞粒炒飯($98):欖角先用果皮及糖蒸過,再跟爆香的雞粒炒飯,炒飯秘訣是要炒得夠時間及乾身,口感才佳。(陳智良攝)

五層豬肉包($76/兩隻):豬肉選五花腩部位,蒸熟後放入包中,再配上甜醬汁,大人細路都鍾意。(陳智良攝)

椒鹽豬腳筋($118):豬腳筋是三姐的招牌菜之一,豬腳筋先用香料蒸腍再炸,上碟時再灑上椒鹽,入口爽脆彈牙,最適合佐酒。(陳智良攝)

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