吃牛排新體驗

副刊版 2020/03/30

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今年農曆年到美國加州度假,沒有帶手提電腦,除了跟家人去逛商場,就是到處找吃。美國的中餐五十年變化不大,但牛排卻是一流的。牛排是我家老陳的至愛,所以吃牛排是指定節目。大女兒介紹我們試試一種用牛排的肉眼邊捲成圓形的肉卷,買回家把肉卷放入焗爐,每一面烤十分鐘,肉質又脆又嫩,肥瘦適中,美味而多汁,是我們在香港吃肉眼排吃不到的口感和味道。

在洛杉磯逗留兩天,好朋友黃氏夫婦請我們去了一家在比華利山專吃牛排的高級扒房,名字是Mastro's Steakhouse,這家的牛肉只用在Wisconsin一個指定牧場的牛肉,是特別的牛種。黃先生建議我們試試一道二十二安士的帶骨肉眼排Ribeye Steak,他認為這一家的肉眼排,是他在美國吃過最好的。

盡管每份二十二安士聽來有點嚇人,我們還是每人點了一份,只在牛排要煮多熟方面,我們各持不同意見。我一向喜歡吃五成熟的,而我家老陳一向喜歡吃八成生帶血的;但是黃先生卻堅持,這裏的牛扒要七成熟最好。黃先生是我們尊敬的食家,他的建議肯定有道理,結果老陳採納了他的意見。

牛排拿來了,果然,七成熟的牛排比五成熟的好吃。黃先生說,只有肉質非常好的牛排,才能吃七成熟的,因為只有煮熟的牛排,蛋白質轉氨基酸才完美,更可體現牛肉味和鮮味,還可以保持有少許皮脆肉嫩的口感。我努力地把二十二安士的牛排吃了一半,剩下的打包回家明天做沙律,我家老陳卻吃到只剩下一條骨。

二十二安士的帶骨肉眼排Ribeye Steak(專欄作家提供圖片)

撰文 : 方曉嵐

欄名 : 陳家厨坊

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