煲湯肉不浪費 大廚教廚餘做碗仔翅

副刊版 2020/04/02

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疫情下,好媽媽們會常煲有益湯水給家人滋補一下,但許多時都會留下「柴皮」的瘦肉無人吃;真的是吃之無味,棄之可惜。好彩有壹八壹冰室主廚吳俊謙教路不要浪費,用來做我們愛吃的港式碗仔翅,令廚餘翻生,效果佳!

吳俊謙師傅說:「用作碗仔翅的瘦肉根本都不用新鮮豬肉,因為要把肉撕成幼絲,所以質感和味道不需太講究,反而是當中調味加重麻油和胡椒粉的分量,那味道就是我們熟悉的碗仔翅味道了。」

他又提到如果還有隔夜湯水剩,可以不用包裝的清雞湯。「都說了碗仔翅的味道是麻油和胡椒粉的混合,所以湯的味道便成其次了。」

最後,他又提到現在的素翅在街市很容易買到,想素翅有金黃色澤,只要用少許老抽煮一煮便成。

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材料(2 至 3 人分量):

素翅 20克

冬菇 10克

黑木耳 10克

肉絲 5克

雞蛋 1隻

調味:

清雞湯 300克

鹽 少許

胡椒粉 隨意

麻油 隨意

老抽 少許

粟粉 少許

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做法:

1. 素翅、冬菇、黑木耳均浸清水30分鐘。

2. 把浸好的冬菇、黑木耳切條,煲湯肉撕成幼絲。

3. 先把素翅下熱水中稍烚1分鐘,再加入少許老抽上色,撈起瀝乾備用。

4. 冬菇絲、黑木耳絲亦用熱水烚約1分鐘,撈起瀝乾備用。

5. 倒入清雞湯煮滾後下冬菇絲、黑木耳絲、肉絲和上了色的素翅,下少許鹽。

6. 把加入已發勻的蛋漿,快手兜勻。

7. 下胡椒粉、麻油,最後下粟粉兜勻變稠身即成。

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貼士:

加入蛋漿時,宜稍停10秒後再快手兜勻,才不會令翅湯變混濁。

作者:趙景隆

責任編輯:招美寶、鄺素媚

碗仔翅(黃建輝攝)

碗仔翅材料(黃建輝攝)

先把素翅下熱水中稍烚1分鐘,再加入少許老抽上色,撈起瀝乾備用。(黃建輝攝)

倒入清雞湯煮滾後下冬菇絲、黑木耳絲、肉絲和上了色的素翅,下少許鹽。(黃建輝攝)

把加入已發勻的蛋漿,快手兜勻。(黃建輝攝)

壹八壹冰室主廚吳俊謙(黃建輝攝)

欄名 : 大廚教室

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