對抗疫市不關門不裁員 灣仔40年老字號生記

副刊版 2020/04/06

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新冠肺炎疫情嚴峻,各行業都受到打擊,飲食業更可說是重災區,有些老字號食店更要暫停營業甚至關門大吉。

在灣仔有超過40年歷史的生記飯店,老闆是第二代長子黃立仁,他直言見到不少餐廳無奈離場,令整體香港氣氛變差,故他希望不關門、不裁員,同時採取一系列防疫措施,跟香港人一起共度難關。

生記的創辦人黃載生有4名子女,餐廳現在由長子黃立仁擔任董事長,他從小就在店內幫忙和學習,99年父親病逝後,接手生記接近20年。今次遇到的疫情,他直言對生意的影響可謂前所未見,較17年前的沙士更為嚴重,由今年1月起,餐廳營業額下跌約60%-70%。

黃立仁更說眼見有些老牌食店結業,感到很痛心,但從沒想過餐廳暫停營業甚至結業。「因我不想浪費父母的心血,所以如何辛苦都希望捱下去。」

其實令黃立仁堅持下去的,還有一群為生記服務已多年的老員工。「餐廳全部都是老伙計,更見證公司成長,他們大都是家庭的支柱,如結業的話會影響很多家庭。我們作為一間老店,對老員工一定要有責任,不想裁去他們,故我希望與所有員工共度時艱、風雨同路。」

黃立仁眼見疫情愈來愈嚴峻,很快便進行相應措施,但他先不是想到如何增加生意額,反而是要保障顧客的健康。在疫情初期,已推出十分嚴謹的衞生政策,包括為所有食客量度體溫、加強檢查有否隔離手帶人士進入店舖。而且店面及廚房常規性全面消毒每月兩次,以及贈送抗疫物資口罩等。而且每張餐枱除了保持1.5米距離或設有屏風,減少食客的接觸機會。

推出$58午市外賣飯盒

同時,飯店更採取開源節流方法,黃立仁說:「由於大部分市民都避免外出,開源方面主要集中構思外賣,如午市便推出$58外賣飯盒及送抗疫湯,以及其他外賣9折。晚市則自取8折,以及惠顧滿500元,由飯店自設的專人車隊外送到大坑、銅鑼灣及金鐘等地區,以及贈送$100餐券等。」

黃立仁自言加強外賣,並不是單單因要增加營業額,同時希望在這段時間幫到香港人,因有些街市可能比平日提早關門,又或超市一些食材已被搶購,打工仔放工可能買不到餸菜或煮不到飯,故可叫外賣返屋企,慢慢享受豐富的一餐。

招牌懷舊菜

餐廳推出外賣後,生意額有所上升,皆因不少熟客捧場。他們很識揀,懂得挑選餐廳招牌的懷舊菜式,如鹽焗雞、梅子蟹、泥粥等,廚師更跟足創辦人黃載生當年用的做法及材料,如鹽焗雞便用三黃雞,貪其夠大隻及有充足油份;另外泥粥則以大量魚骨熬粥底,更會把泥逐條起骨拆肉,十分花心思。其他人氣懷舊菜式,還有家鄉砵仔雞蛋焗魚腸、家傳手磨生煎蓮藕餅、蝦子扒柚皮等。

不只是散叫,生記更推出2位及4位用的精選套餐,分別是$448及$948,部分菜式更十分矜貴,如蠔王扣原隻花膠筒、蠔王花膠扣鵝掌、鮑魚雞粒飯等,價錢相當實惠。

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生記飯店

地址:灣仔軒尼詩道107-115號協生大廈1至2樓

電話號碼:2575 2239

營業時間:12nn-3pm、6pm-11pm

作者:招美寶

責任編輯:招美寶、鄺素媚

黃立仁小時候便在生記幫手,他說在餐廳留下不少童年回憶,十分有感情。(湯炳強攝)

生記有不少年資高的員工(左起)如華勝、齊哥、南哥,跟黃立仁有深厚感情。(湯炳強攝)

菠蘿生炒骨($108):是食客的熱門外賣之選,皆因酸咪咪送飯一流。(圖片由餐廳提供)

家鄉砵仔雞蛋焗魚腸($148 /只於晚市供應):金黃的色澤已令人先生好感,入口甘香,十分滋味。(圖片由餐廳提供)

蝦子扒柚皮($198):就算作外賣,回到家都可感受到柚皮軟腍,又帶蝦子甘香的氣息,味道討好。(圖片由餐廳提供)

蜜餞柚皮($288):把柚皮發好後,以大良炒鮮奶方法製作,柚皮外脆內嫩,估不到柚皮甜食也相當美味。(湯炳強攝)

這個午市外賣飯盒梅菜蒸肉餅,只售$58,分量十足,肉餅更十分嫩滑,水準極佳。(圖片由餐廳提供)

古法鹽焗雞($180 /半隻、$360 /全隻):生記多年來堅持用三黃雞製作,經鹽焗後皮脆肉嫩,帶點鹹香,是招牌菜之一。(湯炳強攝)

部分餐枱都用屏風阻隔,減少食客的接觸。(圖片由餐廳提供)

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