佐敦清新西日料理HARA

副刊版 2020/04/07

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疫情陰霾籠罩,精神胃口俱不佳,惟清新爽口的料理或可提升食慾。佐敦官涌街新開了間簡約型格西日料理「HARA」,老闆娘鍾情輕井澤的木系小店風情,希望將那股自然簡約的清新氣息帶來店中。

餐廳裝潢具心思,門外的半戶外用餐區,放置3米高的真植物牆,並擺放一張專誠從日本訂做的楠木餐枱。室內牆身以銅管人手打造成鐵路路綫圖,配合柔和燈光營造輕鬆氛圍。

菜式主張採用時令新鮮食材,配合簡約創新的調味,帶出食材本身的鮮味。食物有水準,行政總廚出身於酒店扒房,當過半島集團、迪士尼酒店西廚。

每道菜式的食材也經過精心挑選,如美國屠夫牛扒精挑肉質嫩的美國Butcher's Steak橫膈膜小腿部位,嫩度僅次於牛柳,限量矜貴。風乾過的牛扒牛味相當濃厚,保存豐腴的肉汁,外層帶近似炭香的焦脆,附上的燒汁格外香濃。

乾熟成杜洛克豬帶骨肉眼扒中的豬扒特選美國Duroc豬帶骨肉眼扒,此美國紅毛豬肉味濃重,經過風乾纖維被分解,鎖住豐富肉汁,肉質更鮮嫩,帶骨位肉味最香。而蘸蘿蔔蓉木魚汁可帶出甘甜,佐以清爽的椰菜沙律可中和肉膩感。兩款扒類均以明火火山石爐燒,帶陣陣炭烤香。

出色海鮮菜

海鮮類也出色,睡蟹意大利飯用原隻英國或新西蘭睡蟹拆肉拆膏,加入用上大量魚熬煮的海鮮湯去燴,每粒飯都索盡鮮甜甘香,再佐以爆汁的三文魚子和蘸些底下的蟹膏醬,蟹香澎湃。飽滿肥美的新西蘭托托蜆,以日式清酒汁煮刺身級的托托蜆至7成熟,無比鮮甜滑嫩。

時令刺身拼盤沿用Omakase概念去演繹,由原條日本直送的活魚切成,每款刺身預先個別調味,塗上調味汁才奉給客人,吞拿魚腩油花豐富,以柚子酢和香葱芝麻調味;油甘魚佐以鰹魚湯特調的醬油,突顯魚鮮又帶出清新效果;而牡丹蝦伴以海鹽、清酒、青檸皮。訪問當日還有時令的黑鱲魚、劍魚及馬刀貝。

甜品方面,則可選煎芝士蛋糕配海鹽焦糖汁,芝士蛋糕芝味香濃軟滑,裹上一層層的酥皮,以牛油煎香,再佐以沖繩海鹽調製的海鹽焦糖汁,口感強烈富層次感。

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HARA

地址:佐敦官涌街3-5號地下

電話:3619 5548

營業時間:周日至四1pm-10pm、周五及六1pm-11pm

作者:周浩

責任編輯:招美寶、李越樺

美國屠夫牛扒($328,450 克):取自牛的橫膈膜小腿部位,嫩滑矜貴,肉汁豐腴。(U圖片)

半戶外用餐區擺放了3米高真植物牆,楠木餐枱、餐具酒杯均由店主從日本各地搜羅。(U圖片)

乾熟成杜洛克豬帶骨肉眼扒($228):此美國紅毛豬肉味濃重,肉質鮮嫩,帶骨位肉味最香。(U圖片)

煎芝士蛋糕配海鹽焦糖汁($68):裹上以牛油煎香的酥皮,佐以沖繩海鹽焦糖汁,口感豐富。(U圖片)

睡蟹意大利飯($208):意大利飯吸透蟹膏及海鮮湯的甘香精髓,佐以三文魚子蟹膏醬滿口蟹香。(U圖片)

新西蘭托托蜆($138,12 安士):刺身級的托托蜆配日式清酒汁,厚肉嫩滑,鮮甜多汁。(U圖片)

刺身拼盤($298,大):日本直送活魚,吞拿魚腩塗上芝麻香葱柚子酢,口感清新。(U圖片)

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