大廚教煮日式牛丼 微溫氽水保嫩滑

副刊版 2020/04/08

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疫情持續,市民盡量足不出戶留家煮食,但每日早午晚3餐,就算中西合璧菜式出動,久而久之,也未必能滿足一家大細的腌尖胃口。想要新鮮感的話,主婦們不妨跟高級日式料理餐廳FUMI的總廚許育欣師傅學煮幾道簡單和食,首先出場的就有肉汁豐腴的牛丼,相信大人小朋友也喜歡。

早前有24小時日本牛丼連鎖店落戶香港,掀起一場騷動,市民日日大排長龍,非要試到碗牛丼不可。但其實牛丼在日本絕對是家常美食,亦是媽媽們的拿手菜式,FUMI總廚許師傅教路,煮牛丼最緊要是保持牛肉鮮嫩,就算用急凍牛肉亦有秘訣,喜歡加蛋的朋友還可以自製溫泉蛋,炮製一碗自己專屬的溫泉蛋牛丼。

材料:

牛肉片:180至200克

洋葱:半隻

水:300克

白飯:1碗

糖:50克

萬字醬油(濃味豉油):50克

薑蓉、青葱、芝麻:適量

做法:

1.牛肉片先氽水,在水微溫時可放進去,約淥20至30秒,揚散後便可撈起。

2.洋葱去皮洗淨,切成絲。

3.將水、糖、醬油、薑蓉及洋葱加入鍋內煮滾。

4.加入已汆水的牛肉片,再煮滾。

5.加生粉水埋芡,同步將白飯盛入碗中。

6.將煮好的洋葱牛肉鋪上飯上,可按喜好加青葱及芝麻,完成。

貼士:

•牛肉可選肥牛片或急凍牛肉片,汆水可將表面污垢或雪氣去除。

•牛肉汆水用的水,水溫不能太高,否則會太韌。

•上碟前加生粉水打芡,牛肉吸收生粉水後會更嫩滑。

•溫泉蛋做法:水溫保持65度,每隔5分鐘翻一翻雞蛋,約煮30分鐘便可。

作者:黃依情

責任編輯:招美寶、鄺素媚

牛丼即是牛肉飯,是日本道地家常菜,做法簡單,媽媽們可以一試。(陳智良攝)

高級日式料理餐廳FUMI總廚許育欣師傅(陳智良攝)

日式牛丼材料(陳智良攝)

牛肉片先氽水,在水微溫時可放進去,約淥 20 至 30 秒,揚散後便可撈起。洋葱去皮洗淨,切成絲。(陳智良攝)

將水、糖、醬油、薑蓉及洋葱加入鍋內煮滾。(陳智良攝)

將煮好的洋葱牛肉鋪上飯上,可按喜好加青葱及芝麻,完成。(陳智良攝)

欄名 : 大廚教室

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