港式車仔麵也轉型 冀傳承品牌味道

永年士多第3代 開中央工場添競爭力

工商版 2020/04/08

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香港餐飲業多年來經歷不少風雨,要將品牌承傳實在不容易。港式車仔麵店「永年士多」扎根元朗30年,承傳至今到第三代劉逸軒,眼見傳統粉麵店面對的挑戰漸多,故於約7年前起設法轉型,將地道車仔麵這種飲食文化繼續傳承。疫情下生意大受影響,但劉逸軒都希望捱過今年,不想結業。

永年士多自1962年開始經營,早期以售賣糧油雜貨為主,其後則售賣魚蛋、腸粉等小食,在80年代末期更加入車仔麵檔,隨即大受歡迎。直至第三代傳人劉逸軒接手後,則大膽轉型,將品牌達至系統化及標準化。劉解釋,由於當時生產追趕不上需求,且店舖設備簡陋,加上面對難以招聘夥計等挑戰,故有轉型的念頭。他亦坦言,起初父母對此亦有意見,故需要花長時間的解釋及商量。

劉逸軒先在2013開設中央工場,將部分前期工序搬到工場,其後在2014年正式將元朗店重新規劃、設計和裝修,為老店帶來煥然一新的形象。他指,營運中央工場是希望出品自家食材,控制水準,同時藉一系列的營運轉變,如延長營運時間、人手管理調配等安排,進一步增加競爭力。在轉型後首年生意隨即翻倍,其後按年亦錄穩定增長。

事實上,他大舉重塑品牌並非只為「做大生意」,而是希望將品牌味道一直推廣及傳承,滿足香港人對食店的要求。而他起初接手生意時,亦需由出品、管理等方面重新學習,每天做足12小時;之後則邀請胞弟一同營運,「一個對內、一個對外」處理業務。

目前,永年士多設有3間門店,分別在元朗、尖沙咀及銅鑼灣。而品牌亦於今年初與飲食集團Drawing Room Concepts合作,於沙田開設結合車仔麵與港式美食的「香港永年.車仔麵.茶冰廳」。他指,香港永年會重點融合創新元素與懷舊特色食品,務求更多元化,如雞蛋仔配雪糕等適合「打卡」的菜式。品牌未來更會朝此方向發展,或推出更多聯乘產品,期望藉此副綫品牌吸引更多年輕人客源。

夥飲食集團 沙田開茶冰廳

品牌發展步伐理想,且奪得去年度青年工業家協會「升級轉型」優異獎項。不過,劉稱香港飲食市場正在萎縮,加上疫情爆發,經營愈來愈困難。2月份生意大受影響,以銅鑼灣店為例,生意減45%,3月份更是再跌至少2成。受疫情影響,原定的一些聯乘合作亦需擱置,目前惟有加強外賣服務應對。面對前景不明朗,他稱「關關難過關關過」,不過估計市道仍需長時間才能復甦,故預期將店舖擴展計劃擱置,冀先捱過今年。

作者:蘇穎琪

責任編輯:蕭寶玲

疫情陰霾未散,永年飲食發展有限公司主席劉逸軒(右)表示,對市道前景抱審慎態度。左為Drawing Room Concepts行政總裁鄭相賢。(陳靜儀攝)

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