大廚教蟲草花蒸雞 半小時完成

副刊版 2020/04/09

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早幾年大熱的蟲草花,愈來愈家常,皆因性價比高,兼營養豐富,受到不少營養師和中醫師的好評,蟲草花能夠提升上呼吸道的免疫力,有着止咳、預防氣管炎等功效。而今次壹八壹冰室主廚吳俊謙,正好教大家用蟲草花來蒸雞,簡單又滋補。

蟲草花之所以如此受廚師們歡迎,因它屬於食材類,而非正式的藥類,大部分人皆可食用,加上味道甜甜的,用來煲湯作菜都合宜。

作為大廚,吳師傅當然會用鮮雞來作菜,他說:「今次我選用三黃雞,愛其皮薄脆口,骨細味濃。當然一般家庭用冰鮮雞件都可以,免斬最方便。」

不說不知,蟲草花末端有個根莖部位需要剪掉,否則吃來會「嚡」口,而且剪掉才浸水較方便。跟着用調味料醃雞肉一會,便可放滾水內蒸,不消15分鐘,一道健康美味的菜式便完成了。

材料:

三黃雞(斬件):半隻

蟲草花:60克

黑木耳:10克

薑(切細片):5克

葱花:少許

調味:

紹興酒、砂糖:各5克

蠔油、麻油:各少許

生粉:40克

做法:

1.蟲草花、黑木耳浸水10分鐘,洗淨。

2.把雞件洗淨抹乾水後,用以上調味料醃雞15分鐘左右。

3.跟着鋪上蟲草花、黑木耳和薑片。

4.放進滾水中蒸約12分鐘,灑上葱花便完成。

貼士:

品質好的蟲草花一般呈金黃色或者橙紅色,有自然顯見的光澤。另外,優質的蟲草花打開包裝後,應能聞到一股清香的味道,並有一點牛奶的香氣。

作者:趙景隆

責任編輯:招美寶、李越樺

大廚教蟲草花蒸雞(黃建輝攝)

壹八壹冰室主廚吳俊謙(黃建輝攝)

蟲草花末端有個根莖部位需要剪掉(圖),否則吃來會「嚡」口,而且剪掉才浸水較方便。(黃建輝攝)

材料(黃建輝攝)

把雞件洗淨抹乾水後,用以上調味料醃雞15分鐘左右。(黃建輝攝)

跟着鋪上蟲草花、黑木耳和薑片。(黃建輝攝)

欄名 : 大廚教室

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