宅在家入廚新靈感 蔡一傑開煮食頻道教煮菜

留家煮餸，已成為香港人這兩個多月的生活習慣。但一日煮三餐，真的要花一點腦汁，不少人更會上網搵心水食譜。今年初蔡一傑在YouTube開煮食頻道《傑少煮意Remus Kitchen》，他親自落廚教大家煮餸，更帶大家去街市買食材，資料實用之外，加上他鬼馬的演出，娛樂感十足，估不到蔡一傑在舞台上唱得又跳得外，走入廚房揸起鑊鏟都一樣掂。

《傑少煮意Remus Kitchen》頻道於今年1月開設，每集影片都會由他親自教煮一道菜式，現今已有17道菜，更細分為小菜篇、賀年篇（由於在1月農曆新年期間推出）、小食篇、泰菜篇。頻道推出約3個多月，很得網民歡心，有300萬多的點擊率，成績極佳。

生炒臘味糯米飯最多人看

講到最高點擊率的一道菜，便是生炒臘味糯米飯，有接近43萬。蔡一傑在片中十分詳盡講解食材，如生臘腸與蒸過臘腸的分別，前者較難切及油份較重，後者則易切及油份輕，但炒出來同樣油潤。另外，也分享不少煮食貼士，他說炒糯米飯不要炒到像平日食的白飯般綿滑，應該要炒到像「生米」的口感，米心中有一點硬，因當煮好後放上碟，熱力會令糯米飯繼續收汁，故如煮得太綿，口感就會變得更腍。而且在起初炒臘腸膶腸時，不要把裏面的油全部炒出來，否則當它們跟糯米飯一起炒後就缺乏油份，影響味道。由於糯米飯要炒25至30分鐘，還要不停炒，片中見蔡一傑十分疲累，有時他更要停手做幾下運動紓緩筋骨，但當他見到炒出來色香味俱全的生炒臘味糯米飯，就表現得十分滿足。

另一點擊率高的菜式，便是首集的白切雞，也達41萬。蔡一傑由到街市買雞，到選擇甚麼雞都講解得十分清楚，他用上清遠雞，因不會太肥，肉質較實淨，味道較好。片中他教洗雞、浸雞及斬雞，動作十分純熟，有酒樓大師傅一樣的功架，怪不得有網民留言：「估唔到係烹飪高手，斬到好似出面酒家咁，好勁！」、「犀利喎，斬（砌）返晒隻雞出嚟！」

現在不少人帶飯返辦公室食，蔡一傑也教煮一些適合帶飯的小菜，做法非常簡單，如番茄炒蛋、洋葱豬扒、瑞士汁雞翼等，十分實用。

不講不知，原來蔡一傑曾經到泰國學廚，所以當他收到有網民話想學煮泰菜，他就二話不說即教大家做芒果糯米飯，因這道菜老少咸宜，最適合現在疫情留在家的大小朋友。在影片中，蔡一傑除了教大家煮外，還教大家讀泰文，包括芒果、蝶豆花等食材，讀音更非常準確。

帶大家遊街市

每集的影片的開頭，蔡一傑都會到街市買食材，見他不斷穿梭不同的肉檔、菜檔及海鮮檔，更不時向店主索料，十分好學。他也好親民，走在街市上不停被檔主及街坊拉着影相，他都無托手踭，更由他揸機自拍。

值得一提是，蔡一傑間中會在片中推介一些食店，他說想增加廚技，一定要多出外搵食，食得多自然知道怎樣才叫好食，自己回家更會慢慢研究。他點名讚的餐廳便有在堅尼地城的水上人魚蛋（電話：2816 7822），大讚魚片、魚蛋、水餃都做得很出色，每次來他都會點魚片魚蛋粉，更會加辣椒油，更說由於辣椒油加入了花椒，所以帶點麻辣。另一間是位於尖沙咀的蘭香麵家（電話：3173 8158），蔡一傑說每次來都不用落單，煮麵師傅已知道他的喜好，會送上雞腸牛柏葉鮮牛肉麵，味道相當好。

作者：招美寶

責任編輯：李越樺

▲ 最新推出的第17集，蔡一傑就教大家煮芒果糯米飯，賣相十分精緻。（網上圖片）

▲ 蔡一傑的《傑少煮意Remus Kitchen》頻道開設了3個月，點擊率已突破了300萬，十分厲害。（網上圖片）

▲ 街市檔主及街坊經常拉着蔡一傑影相，他都來者不抗，十分親民。（網上圖片）

▲ 每集都會帶大家到街市買餸，還教大家如何揀食材。（網上圖片）

▲ 由買餸、預備材料到正式煮，都由蔡一傑一手包辦，相當落力。（網上圖片）

▲ 蔡一傑除了教煮餸，間中也會推介食店，如這間在尖沙咀的蘭香麵家，更大讚師傅煮的廚技超班。（網上圖片）

▲ 蔡一傑斬雞技巧十分出眾，被網民大讚像酒樓大師傅。（網上圖片）

▲ 煮白切雞要經過多個步驟，蔡一傑在片中作詳細示範，網民跟住做一定會成功。（網上圖片）

▲ 這個生炒臘味糯米飯，點擊率高，接近43萬，十分受歡迎。（網上圖片）

▲ 蔡一傑做的洋葱豬扒十分簡單易做，用來帶飯很合適。（網上圖片）