宅在家入廚新靈感 蔡一傑開煮食頻道教煮菜

副刊版 2020/04/09

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留家煮餸,已成為香港人這兩個多月的生活習慣。但一日煮三餐,真的要花一點腦汁,不少人更會上網搵心水食譜。今年初蔡一傑在YouTube開煮食頻道《傑少煮意Remus Kitchen》,他親自落廚教大家煮餸,更帶大家去街市買食材,資料實用之外,加上他鬼馬的演出,娛樂感十足,估不到蔡一傑在舞台上唱得又跳得外,走入廚房揸起鑊鏟都一樣掂。

《傑少煮意Remus Kitchen》頻道於今年1月開設,每集影片都會由他親自教煮一道菜式,現今已有17道菜,更細分為小菜篇、賀年篇(由於在1月農曆新年期間推出)、小食篇、泰菜篇。頻道推出約3個多月,很得網民歡心,有300萬多的點擊率,成績極佳。

生炒臘味糯米飯最多人看

講到最高點擊率的一道菜,便是生炒臘味糯米飯,有接近43萬。蔡一傑在片中十分詳盡講解食材,如生臘腸與蒸過臘腸的分別,前者較難切及油份較重,後者則易切及油份輕,但炒出來同樣油潤。另外,也分享不少煮食貼士,他說炒糯米飯不要炒到像平日食的白飯般綿滑,應該要炒到像「生米」的口感,米心中有一點硬,因當煮好後放上碟,熱力會令糯米飯繼續收汁,故如煮得太綿,口感就會變得更腍。而且在起初炒臘腸膶腸時,不要把裏面的油全部炒出來,否則當它們跟糯米飯一起炒後就缺乏油份,影響味道。由於糯米飯要炒25至30分鐘,還要不停炒,片中見蔡一傑十分疲累,有時他更要停手做幾下運動紓緩筋骨,但當他見到炒出來色香味俱全的生炒臘味糯米飯,就表現得十分滿足。

另一點擊率高的菜式,便是首集的白切雞,也達41萬。蔡一傑由到街市買雞,到選擇甚麼雞都講解得十分清楚,他用上清遠雞,因不會太肥,肉質較實淨,味道較好。片中他教洗雞、浸雞及斬雞,動作十分純熟,有酒樓大師傅一樣的功架,怪不得有網民留言:「估唔到係烹飪高手,斬到好似出面酒家咁,好勁!」、「犀利喎,斬(砌)返晒隻雞出嚟!」

現在不少人帶飯返辦公室食,蔡一傑也教煮一些適合帶飯的小菜,做法非常簡單,如番茄炒蛋、洋葱豬扒、瑞士汁雞翼等,十分實用。

不講不知,原來蔡一傑曾經到泰國學廚,所以當他收到有網民話想學煮泰菜,他就二話不說即教大家做芒果糯米飯,因這道菜老少咸宜,最適合現在疫情留在家的大小朋友。在影片中,蔡一傑除了教大家煮外,還教大家讀泰文,包括芒果、蝶豆花等食材,讀音更非常準確。

帶大家遊街市

每集的影片的開頭,蔡一傑都會到街市買食材,見他不斷穿梭不同的肉檔、菜檔及海鮮檔,更不時向店主索料,十分好學。他也好親民,走在街市上不停被檔主及街坊拉着影相,他都無托手踭,更由他揸機自拍。

值得一提是,蔡一傑間中會在片中推介一些食店,他說想增加廚技,一定要多出外搵食,食得多自然知道怎樣才叫好食,自己回家更會慢慢研究。他點名讚的餐廳便有在堅尼地城的水上人魚蛋(電話:2816 7822),大讚魚片、魚蛋、水餃都做得很出色,每次來他都會點魚片魚蛋粉,更會加辣椒油,更說由於辣椒油加入了花椒,所以帶點麻辣。另一間是位於尖沙咀的蘭香麵家(電話:3173 8158),蔡一傑說每次來都不用落單,煮麵師傅已知道他的喜好,會送上雞腸牛柏葉鮮牛肉麵,味道相當好。

作者:招美寶

責任編輯:李越樺

最新推出的第17集,蔡一傑就教大家煮芒果糯米飯,賣相十分精緻。(網上圖片)

蔡一傑的《傑少煮意Remus Kitchen》頻道開設了3個月,點擊率已突破了300萬,十分厲害。(網上圖片)

街市檔主及街坊經常拉着蔡一傑影相,他都來者不抗,十分親民。(網上圖片)

每集都會帶大家到街市買餸,還教大家如何揀食材。(網上圖片)

由買餸、預備材料到正式煮,都由蔡一傑一手包辦,相當落力。(網上圖片)

蔡一傑除了教煮餸,間中也會推介食店,如這間在尖沙咀的蘭香麵家,更大讚師傅煮的廚技超班。(網上圖片)

蔡一傑斬雞技巧十分出眾,被網民大讚像酒樓大師傅。(網上圖片)

煮白切雞要經過多個步驟,蔡一傑在片中作詳細示範,網民跟住做一定會成功。(網上圖片)

這個生炒臘味糯米飯,點擊率高,接近43萬,十分受歡迎。(網上圖片)

蔡一傑做的洋葱豬扒十分簡單易做,用來帶飯很合適。(網上圖片)

欄名 : 防疫訊

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