藍帶甜品師 開網店專賣Scone冀品牌做到老

置業家居 2020/04/10

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提到英式下午茶,相信不少人都會想到英式鬆餅。曾經到英國讀藍帶學院甜品課程的Evon,回港後開設網店Grandma's Scones,全店只賣鬆餅。

「開店是因為我很喜歡吃鬆餅,在英國讀藍帶學院甜品課程時,經常去不同酒店及餐廳吃鬆餅,回港後發覺香港不是太多地方可以吃到,因此萌生做此產品的念頭。」Grandma's Scones去年12月中開業,至今短短3個月,已經賣出約5,000件鬆餅。

店名取名Grandma's Scones,Evon笑言,其實與自己的祖母無關,是因為英式家庭經常都會說「我家祖母有個私傳配方,這個做法是最好吃的。」不管是甜品或意粉等等,每個人的家中都會有一個祖母的私傳配方,Evon希望喻意他們賣的鬆餅,亦是最好吃的配方,她更希望這個品牌可以做到她成為祖母的年紀,因此命名Grandma's Scones。

Evon 5年前曾到英國讀藍帶學院甜品課程,畢業後回港一直從事飲食業汲取相關經驗,水吧、樓面及管理工作等均做過。「Grandma's Scones工場前身其實是曲奇廠,我在這間曲奇廠工作了一段時間,後來該舖結業,我覺得這個工場裝修設施齊備,放棄經營很可惜,加上我很熟悉這裏環境,於是就接管這個工場,並趁機開創自己的品牌。」

非傳統鬆餅 混合英美做法製

全店只賣鬆餅,雖然有點單一,但Evon指不擔心風險。「單一有單一的好處,我希望客人想到鬆餅,就會想起我們這個品牌,而且可以做得專門一點。」這間鬆餅最特別的地方,是採用英式及美式混合的方法製成。Evon指,在香港吃到的普遍都是傳統英式鬆餅,一般供應於酒店下午茶,口感較為實在,Grandma's Scones將兩地做法合而為一,「我們的鬆餅外形與傳統鬆餅不太相似,因為我加入了美式的做法,鬆餅皮較脆,裏面較濕潤,口感外脆內軟,而且牛油味較香。」此外,他們的鬆餅外表似半球雪糕,是因為採用了「�𢳂雪糕」的方法塑形,令鬆餅的形狀較美觀,表皮亦會較有質感,不會過於死實。

材料方面,Evon採用法國麵粉、法國牛油、糖、發粉以及日本白脫牛奶,最特別的是不加雞蛋,「我們採用其他有水份的材料代替雞蛋,這樣牛油味會更香。」他們目前共有10款味道,除了基本的原味、冧酒提子、藍莓芝士等等,亦推出了很多特別的味道,例如肉桂蘋果、伯爵茶檸檬、焙茶麻糬、香蕉核桃、海鹽焦糖朱古力以及芋泥味,當中以原味、藍莓芝士及焙茶麻糬最受歡迎,「焙茶麻糬採用日本焙茶粉,加入自家製麻糬,焗熱後會有拉絲效果。」而Evon則最鍾情原味,因牛油香最突出。

此外,他們會每月推出一款新口味,用新鮮感留住客人。最新推出的有Baileys及Lotus Biscoff口味,採用Baileys甜奶酒及Lotus焦糖餅,啖啖酒香之餘,焦糖餅亦會增加鬆餅的口感,更有層次。

咖啡店寄賣 與雪糕品牌推甜品

吃鬆餅當然要配上英國Clotted Cream,客人除了可以加配Clotted Cream之外,亦可以配搭他們自家製的紅火龍果醬。Evon指,紅火龍果醬較為罕見,而選擇紅火龍果的原因,是因為火龍果味道較低調。「煮完的紅火龍果醬甜度不會太高,不會蓋過鬆餅原有的味道,尤其是我們的鬆餅本身有這麼多款口味,因此希望Clotted Cream及果醬的味道低調一點。」紅火龍果醬混合紅肉火龍果及冰糖,味道清甜開胃,當中的果籽更添口感。

如果想堂食的話,可以到上環咖啡店Kaffeine堂食鬆餅,是Grandma's Scones暫時唯一寄賣點。Evon指未來會陸續增加寄賣點,此外,他們4月會與意式雪糕品牌合作,於咖啡店內提供鬆餅配雪糕的甜品,「其實鬆餅不一定要配Clotted Cream或果醬,配雪糕也非常美味。」

Grandma's Scones的標誌是一位老太太圖案,非常可愛,Evon專誠找朋友為網店設計圖案。鬆餅的包裝紙及紙盒均印上老太太圖案,誠意十足,Evon前期用了不少時間構思行銷方法,「我認為銷量多的其中一個原因是因為包裝,客人見包裝靚就會想試。」

除了可愛的包裝之外,每個鬆餅均為獨立包裝,吸引不少人買來做「散水餅」。為了迎合這塊市場,他們會在「散水鬆餅」上掛上小卡片,可以寫下對同事的心聲。「我們代寫或由客人親自寫都可以,之前曾試過有客人想親手寫,我們便將卡片寄給客人,客人寫好後再交給我們,我們就會包在鬆餅包裝外面。」

(請【按此】觀看「Grandma's Scones專訪視頻」)

作者:何芷珊

責任編輯:阮詠儀

Evon開設網店Grandma's Scones,3個月已賣出約5,000件。(陳國峰攝)

Grandma's Scones的標誌是一位老太太圖案,非常可愛。(陳國峰攝)

鬆餅外形仿如半球雪糕,是因為採用了「𢳂雪糕」的方法製作。(陳國峰攝)

自家製紅火龍果醬味道清甜開胃,適合配搭鬆餅一同食用。(陳國峰攝)

欄名 : 地區‧人‧情

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