深水埗小店打造養生菜式

副刊版 2020/04/10

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深水埗除了是電玩及影音天堂,也是充滿親民美食的社區。最近新開一間主打藥膳、酒浸食物及砂鍋雞生滾麵的養生小館,現時疫情嚴峻,不妨多吃一點補身食物及湯水,增強免疫力,抵抗新冠肺炎。

這間開在福榮街的小店,店名相當有趣,叫最弱雞?非也,其實是「醉藥雞」才是,自嘲玩食字的背後,道出小店3款招牌系列菜式──藥膳、酒浸小食及砂鍋雞生滾麵。店主兼大廚Outlaw稱:「香港人愈來愈重視養生,我之前開過砂鍋雞生滾麵專門店。雞湯本身營養十足,我們今次再加入兩款藥膳版本,以親民價發售,希望食客感覺菜式價位相宜之餘,同時也食得健康。」

小店菜式做法紮實足料,一點也不「弱雞」。大部分生滾麵,如招牌砂鍋雲吞雞、砂鍋人參雞、胡椒豬肚雞與雞湯翅麵都以雞湯做膽。小店靈魂雞湯底,用了大量雞殼、雞腳、豬筒骨、牙揀翅骨、赤肉、豬皮、金華火腿等熬過夜,一煲湯足足用30斤雞煮約8小時,湯底雞味鮮濃,充滿膠質,湯質稠身。

雞湯麵都是即叫即煮,接到柯打後,廚師會將雞湯加入砂鍋中煮滾、放入自選麵條及已用雞湯浸熟的三黃雞件同煮,上枱時煲煲沸騰,滾燙熱辣。麵底可揀米綫、米粉及瀨粉等,還有少見的銀針粉及刀削麵,雞件啖啖肉,麵條索滿雞湯的精華,不少回頭客都為它們而來。

健康足料藥膳麵

追求養生,要試試兩款使用不同藥膳湯底的麵食。砂鍋生滾月婆雞麵,坊間少有,其實即是孕婦生小孩後用作補身的煮雞酒,但一般體質人士也可食用。由糯米酒、紅棗、薑、老鼠耳等煮成,微甜帶點酒香。另一款藥膳湯麵,湯底以淮山、黨參、當歸、紅棗、圓肉等多款藥材熬足兩小時,有補中益氣、益肺補血的功效,近日濕氣重,食完可助袪濕,精神奕奕。

新店也有「醉物」系列,即以酒浸的小食,基調都是花雕、糟鹵及桂花糖調成的醉汁,不同食物酒浸時間各異。醉物款式多多,由醉雞、醉豬手、醉肝鮑(鵝肝、鮑魚)、醉三鮮(鮑魚、蝦、花螺)、醉乳鴿甚至醉龍蝦都有。最特別是連梨子及芥蘭都可以拿去酒醉,很有新鮮感。醉物入味又不會太濃或帶苦,滲出陣陣清淡優雅的桂花香。點個熱辣的砂鍋雞麵,配酒醉海鮮,一冷一熱,配搭完美。

醉藥雞

地址:深水埗福榮街103號地舖

電話:3705 0477

營業時間:12nn - 10:30pm

作者:周浩

責任編輯:招美寶、鄺素媚

砂鍋月婆雞($68):是大肚婆生完小孩後補身的雞酒,由糯米酒、紅棗、老鼠耳、薑等煮成,配埋三黃雞件及自選麵食,食落帶酒香,補而不燥,更有行氣活血的功效。(U圖片)

花雕冰醉雞($108 半隻、$178 隻):選用三黃雞製作,以雞湯浸熟後再以由花雕、糟鹵及桂花糖調成的醉汁浸,皮爽肉滑,夠入味又不會有澀味。(U圖片)

醉龍蝦(期間限定,$128):選用波士頓龍蝦,鮮味彈牙的龍蝦肉與醉汁好夾。(U圖片)

砂鍋雲吞雞($68):雞湯以雞殼、雞腳、豬筒骨、牙揀翅骨等熬過夜,啖啖精華也充滿膠質。接到柯打才會用湯底加麵、雞件與雲吞逐鍋滾,足料飽肚又夠滾熱辣。(U圖片)

藥膳刀削麵($30):藥膳湯帶濃郁藥材香,麵條都索滿湯的香味,食完麵再飲埋碗補氣血的藥材湯,感覺好滋補。(U圖片)

醉三鮮($85):一次可試齊蝦、鮑魚及花螺,海鮮夠新鮮,索滿汁,夠入味。(U圖片)

小店裝修簡約企理,價錢親民吸引不少街坊捧場。(U圖片)

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