百變大豆

副刊版 2020/04/10

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大豆(又名黃豆)營養豐富含優質蛋白質,有研究指出以同樣重量相比大豆及肉類,大豆的蛋白質含量比肉類高出兩倍之多。其用途也超級廣泛,難怪人類自古以來對它愛不釋手,除了我們熟悉的豆腐、豆漿、素食製品、醬油、麵豉醬、腐乳之外,還有日本人愛的納豆、英國人愛的茄汁豆等,更能提煉出大豆油。

我家愛豆漿所以閒來便自己動手做,也順道將這個開心童年回憶及手藝傳遞給下一代。做豆漿一點也不難,材料只需黃豆及水,用具則需要一部攪拌機及一塊紗布,此外就是做任何烹調都必須的一點時間、一點心機。大豆清洗後用水浸透需時約六小時以上,直至體積脹大兩倍,以一杯豆兩杯水的比例攪拌,用紗布隔出豆漿,煮約八至十分鐘變成豆漿,加點石膏粉又可製成豆腐花及豆腐。

有人喜歡將豆渣加水,重複一次攪拌過程再做出豆漿。而我則選擇將豆渣混入糕點製作食譜中作二次製作,將豆渣代替麵粉加入麵包及曲奇餅等糕點製作,增加食物纖維之餘又能物盡其用,全不浪費。食譜的分量當然要稍作調整,因為豆渣內的水份很高。

再者,我會趁機將四大湯匙浸透了的大豆,用來種植大豆芽,六至七天便收成;更可以加兩大湯匙入豬手煲、鹹菜排骨湯等。建議大家購入一包大豆,準備好周末家庭樂。

大豆清洗後用水浸透需時約六小時以上,直至體積脹大兩倍,以一杯豆兩杯水的比例攪拌,用紗布隔出豆漿,煮約八至十分鐘變成豆漿,加點石膏粉又可製成豆腐花及豆腐。

撰文 : 馬餘璇

欄名 : 喜居飲食

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