疫境午市生意跌3成 大班樓撑醫護休業現重開

副刊版 2020/04/15

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原定上月於日本舉行的年度飲食界盛事「亞洲50最佳餐廳」頒獎禮,受新冠肺炎影響改為在網上直播。香港有8間餐廳上榜,當中成績最好的就是躍升9名至第2位的中菜館大班樓。獲此佳績固然興奮,但近期疫情持續,大班樓創辦人葉一南也承認餐廳生意下跌3成,但他相信逆境必會過去,東山再起會更強。

在新冠肺炎下,市民盡量留家避疫,減少外出消費,香港食肆首當其衝成為重災區,上星期政府又將「限聚令」延長14日,令餐飲業生意雪上加霜。據中小企食店聯盟指出,餐廳營業額平均下跌7成,火鍋店及酒店尤甚,生意重挫大跌9成,至今最少有逾100間餐廳結業或需暫停營業。

「當然有影響,我們的生意跌了3成,主要是午市,幸好我們餐廳較細,比較易爆滿。」大班樓老闆葉一南說。這間主打精緻粵菜的大班樓,雖然多年來一直無緣摘下米芝蓮星星,卻是亞洲50最佳餐廳的常客。今年更取得其史上最佳成績,由去年第11位跳升至第2位,是香港之冠,更獲得「中國最佳餐廳」的稱號。

縱然有亞洲50大加持,但這場無情疫情也令大班樓受到打擊。3月尾新冠肺炎第二波爆發,確診數字再度上升,在危急關頭,葉一南決定響應醫護號召,在大班樓facebook專頁宣布由3月29日開始暫停營業兩星期,並於4月12日重開。而貼文中更提到,專家指未來兩星期是關鍵時刻,「政府不叫停,我們只好自己叫停」,希望可以減輕一點點醫護壓力。

然而,逆市要求生,不少食肆會變陣走外賣路綫,但葉一南卻背道而馳。「外賣食物質素不能保證,所以我們堅持從來不做外賣。」他更指現在是生意最艱難時期,沒有遊客,生意飯局亦大量減少,不能有慶祝活動,客人也沒心情來用膳。「這段時期全球各地也受影響,食材更因為運輸費增加而加價,但我們的菜式收費沒有因此而上升。」

葉一南亦對大班樓及自己非常有信心,雖然收入少了,但他相信身處這逆境之中,有實力的餐廳必定可以捱過去。「總會過去的,亦必然反彈。能撑過反彈那一天固然好,否則先休息一會也未必是壞事,充充電,東山再起定必更強。」

而在逆境下,大班樓仍能獲得亞洲50大餐廳第2位好成績,也算是苦中一點甜,他就謙虛地將功勞歸於一班客人朋友及伙計。「這次結果絕對是意料之外,但獎項不只給我們,更是給我們的客人。在嚴峻的疫情下,我特別感謝醫護及香港市民,香港仍然能維持這情況,全賴人人團結。」

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大班樓

地址:中環九如坊18號

電話:2555 2202

營業時間:12nn-3pm、6pm-11pm

作者:黃依情

責任編輯:招美寶、鄺素媚

蝦子炒大花蝦球配椒鹽蝦頭(每隻$148、兩隻起):一蝦兩吃,蝦球炒得爽嫩,蝦頭以椒鹽炸過鹹香無比。(餐廳提供)

雞油花雕蒸花蟹配陳村粉($850-$1,800):大班樓馳名招牌菜,在蒸蟹水裏更加入以昆布及蜆煮過的出汁,鮮甜味美,拌陳村粉吃一流。(餐廳提供)

大班樓暫停營業兩星期後在 4 月 12 日重開,會跟足規例 1 枱 4 人,餐枱距離要 1.5 米。(餐廳提供)

二十年鹹檸檬蒸蟶子(每隻$125、兩隻起):大蟶子肉質爽甜鮮味,就算配上惹味的鹹檸檬,風頭也沒被搶去。(餐廳提供)

話梅肉桂糖醋排骨(每枝$75、4 枝起):精緻版的糖醋排骨,熱辣辣的排骨灑上自家醃製酸子薑,酸酸甜甜非常醒胃。(餐廳提供)

櫻花蝦蟹肉糯米飯($800、4-6人分量):將鮮拆蟹肉、櫻花蝦、瑤柱絲、冬菇及香芹粒與糯米飯同蒸,飯粒滲滿海鮮的清甜。(餐廳提供)

蜂巢芋泥煙鴨盒(每件$68、兩件起):是以懷舊粵菜芋頭油鴨煲作靈感的菜式,芋泥多了份煙熏味,層次更豐富。(餐廳提供)

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