大廚教煮三絲炒公仔麵 口味可變化多端

副刊版 2020/04/15

分享:

疫情仍持續,香港人經常一日三餐都在家煮餸,餐餐煮三餸一湯,都幾花時間,不如間中煮個簡便的炒麵也不錯。有名人中菜館之稱的龍圖閣高級總廚盧志聰就教大家煮三絲炒公仔麵,材料變化多端之餘,適合不同人的口味,加上煮法簡單,新手都可以做得到。

餐廳總廚盧志聰說,炒公仔麵時較易黐鑊,故最好用猛火及快速炒,便可避免。另外,如果想惹味一點,可把肉絲醃味,簡單以糖、鹽、生粉、豉油醃便可以。盧師傅話其實炒公仔麵的配料十分百搭,可以用他提議的肉絲、紅腸及叉燒以外,還可用蝦、牛肉等,可配合自己的口味。

---------------------------------

材料:

公仔麵:2 個

肉絲:2 両

叉燒(切絲):2 両

紅腸(切絲):3-4 片

韭黃:2 両

洋葱:2 両

紅椒:2 両

生抽:2 茶匙

老抽:1.5 茶匙

---------------------------------

Steps

1把公仔麵用水淥約3分鐘,瀝乾水,撈起備用。

2把肉絲、叉燒、紅腸的三絲用滾水淥熟,備用。

3下油,先炒紅椒、洋葱、韭黃,再下三絲炒,然後放公仔麵。

4加入生抽及老抽炒勻,完成。

作者:招美寶

責任編輯:招美寶、鄺素媚

龍圖閣高級總廚盧志聰(黃建輝攝)

材料(黃建輝攝)

三絲炒公仔麵材料多元化,大家可以自由配搭。(黃建輝攝)

把肉絲、叉燒、紅腸的三絲用滾水淥熟,備用。(黃建輝攝)

下油,先炒紅椒、洋葱、韭黃,再下三絲炒,然後放公仔麵。(黃建輝攝)

加入生抽及老抽炒勻,完成。(黃建輝攝)

欄名 : 大廚教室

緊貼財經時事新聞分析,讚好hket Facebook 專版