曾遇癌魔中風僥倖活過來

私房菜話事人樂觀抗疫 售點心懶人包尋出路

副刊版 2020/04/16

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疫情仍然嚴峻,各行業備受打擊,不論老闆還是員工都大歎艱苦,但偏偏這間私房菜兼設烹飪班的沈Sir工作室,雖然生意急跌,但話事人沈達程(沈Sir)卻氣定神閒,沒半點的憂慮。「自己患過大病,半隻腳踏過入鬼門關,甚麼事也不怕了。」沈Sir曾患癌病並復發,又再經歷中風,今天面對疫境不自亂陣腳,開拓外賣點心懶人包,讓食客只需在家煮熱便可,「雖然幫補不多,但夠交租我已很心滿意足了。」不自怨自艾,勇敢面對疫境,便是沈Sir現今的人生之道。

於2018年5月開業的沈Sir工作室,一直很少做宣傳,但開業1年已開始賺錢,怎知碰上去年6月開始的社會運動,生意大受打擊,今個新年生意好轉,大量的家庭團年飯、公司春茗等,好不忙碌,以為前景一片光明,但這一關更難過,「新冠肺炎在香港有第一宗確診後,私房菜所有訂枱取消、烹飪班也停辦,但當時我並沒有想過生意如何,只是想大家要防疫,一定要減少聚會。」

生意被迫煞停,幸好私房菜在工廠大廈內,加上私房菜及烹飪班的工作主要是沈Sir一手一腳做,故租金及人工成本較低,壓力未算很大。當時烹飪班學生以至私房菜的食客,不少都向沈Sir反映很掛住他的美食,還令他有所啟發。「很多學生在這裏學烹飪,但回到家卻不會再煮,尤其是學做點心的,因有些食材是要自家製,如點心經常用到的豬油。有一次有個學生問我,可否炸一些豬油賣給他,又問有沒有一些醬料或食材供應,於是我開始提供如酸菜、辣椒醬及咕嚕汁、避風塘香料等等。」

後來學生們更提議沈Sir可否直接製作冷凍點心,他們買了回家加熱便吃得,「我覺得這建議不錯,便着手去做,反應也非常好,我更為這些點心改了個名叫懶人包,因不用煮只需加熱就得,十分方便。」所有點心的款式,都是沈Sir在烹飪班教過的,如蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪、排骨、蒸牛肉等,十分豐富。

為何沈Sir做的點心如此受歡迎,學生及食客在疫情下都要品嘗呢?皆因點心極具水準,叉燒包入口不會只吃到一堆醬汁,而是能嘗到一片片鬆軟叉燒;還有爽嫩的燒賣,以及十分嫩滑的牛肉球,不少學生及食客都話水準勝過其他大型酒家。

懶人包收入只夠交租

這些懶人包,食客可以到餐廳自取,又或可以用冷凍快遞送上門,沈Sir也會不定期親自送貨。「如果由我送貨的話,通常定單都在地鐵沿綫位置,試過有一天我在港島綫,由銅鑼灣送貨,再到北角最後一直送到柴灣。有些學生見到我都很開心,因為大家都可以傾吓偈。」懶人包推出大約兩個多月,收入又如何呢?沈Sir說,「幸好得一群學生及食客的支持,這個懶人包反應不錯,至少令我有錢交租。」

疫情下人人都很少出街,沈Sir為了讓學生甚至私房菜食客可以「在家學習」,於是便作網上直播教學,沈Sir由材料到煮法都很詳細講解及示範,網民就像看一場烹飪show,除了可看到沈Sir的精采廚藝,他還不時搞氣氛,十分生鬼,網民亦很踴躍,紛紛在網上留言,沈Sir也會逐個解答網民疑問,十分細心。

沈Sir在網上教授了多個菜式,種類也很多元化,包括小菜類的金銀蒜粉絲蒸元貝,以及私房菜主打的懷舊菜,如古法玫瑰豉油雞,還有西式風味的鮮露筍忌廉湯等。其實沈Sir在網上教學,無非是想大家在疫情期間多留在家避疫,跟家人分享美食,「我教曉一些學生後,他們在家煮給屋企人食,而且家人又大讚好食,我就覺得很開心。」

大病過後重回廚房工作

最緊要開心,其實是沈Sir的人生態度,正如他面對今次的疫情。「我自己身體不好,周身病痛,曾患癌又中過風,經歷了許多風風浪浪,跟死神擦身而過,如今我還能活在世上,我覺得很好運,所以對於疫情我會選擇開開心心面對,因始終有日會減退,大家生活會重回正軌。」

沈Sir的正能量,是他從前的經歷試煉出來-他於90年代在內地搞餐飲生意,生意十分理想,但在2008年患上鼻咽癌,經一連串的治療及康復,這時內地生意卻出現問題,面對官司糾紛,壓力很大,更在2012年中風,沈Sir無奈結束內地生意,靜心在家養病多個月,身體慢慢轉好後,以為可以重新開始,但這時候又發現癌病復發。「2013年患癌5年後覆診,醫生告知我復發,但因我已再不能承受電療,要在面上開刀,做一個揭面手術去除腫瘤,這是一個非常大的手術。」

好不容易才捱過這一刀,沈Sir靜心思考往後的生活,希望做一些自己喜歡的工作,就是重回廚房,揸起鑊鏟再做廚師。「其實於80年代時,我在英國開餐館兼任廚師,還賺到人生的第一桶金,後來因內地有商機便回去發展。」但始終大病過後,沈Sir家人希望他可以輕輕鬆鬆,曾勸他做保安員,但卻無阻沈Sir堅定的意志﹐最終做回廚師。

他於兩年前開設了沈Sir工作室,早上辦烹飪班,晚間便做私房菜,還主攻手工精細的懷舊菜式,「從前我在英國學廚時,老師傅教我很多古老菜,我更有一本舊食譜,是一位老師傅給我的,我現在不少菜式都跟着這本食譜去做。」菜式有金錢雞、豉油雞、江南百花雞等等。

雖然疫情下私房菜已暫停,沈Sir有不少熟客都翹首以待,希望在疫情過後可再回味他的懷舊菜,其中一位便是林子祥,早前更購下沈Sir自家製的鹹酸菜,在家也可品味到沈Sir的美食。

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沈Sir工作室

地址:觀塘道404號時運工業大廈10樓D室

電話:6126 5567(懶人包要預訂)

作者:招美寶

責任編輯:李越樺

常懷感恩之心的沈Sir說自己很好運,有一群支持他的學生及朋友,讓他有信心面對今次的疫境。(黃建輝攝)

林子祥是私房菜的食客之一,最喜歡食Macro自家製的鹹酸菜($50/樽),更會買回家慢慢食。(黃建輝攝)

沈Sir把點心做好後,便放在懶人包內,再送到食客手上。(黃建輝攝)

鳳爪($40 ):體積不算大,可以原隻放入口一邊吮骨感受其香辣味道,十分美味。(黃建輝攝)

燒賣($45 / 10 粒):全人手包的大大粒燒賣,十分嫩滑。(黃建輝攝)

蒸牛肉($35):把自家手打的牛肉碎製成牛肉球,甫上枱已香氣撲鼻,相當鮮嫩。(黃建輝攝)

壽桃($150/10隻):外形精緻呈桃狀,入口鬆軟,吃一個一定不滿足,必定要追加。(黃建輝攝)

這店既是烹飪教室,也是私房菜餐廳。(黃建輝攝)

叉燒包($45/5隻):入口不會只得一堆醬汁,還吃到粒粒叉燒,嫩滑又惹味,是沈Sir的招牌點心之一。(黃建輝攝)

這本懷舊食譜是一位老師傅送給沈Sir,也是他現在的天書,珍而重之。(黃建輝攝)

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