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大廚教菜脯肉碎煎蛋 煎到蛋熟香味最濃
菜脯肉碎煎蛋看似是簡單的家常菜,但往往卻難到新手主婦。就是常常不知道蛋應該煎到幾成熟才好?怕蛋煎得太老「嚡」口,但蛋滑則又怕肉碎不夠熟。壹八壹冰室主廚吳俊謙說,其實這道菜反而是吃熟蛋的香味,不是吃滑蛋。另外只要先把肉碎炒過,再加入蛋內,便不怕肉碎會不熟了。
吳師傅又提到由於這道菜帶有潮州風味,所以用來醃肉的調味料只用魚露便成,已經夠鹹香,再加些胡椒粉,便可令到蛋香更富層次。
他又說菜脯可先浸水10分鐘,減低鹹味,喜歡甜的話,加少許糖混和亦可,非常簡單。另外,在煎蛋時不要心急太快反轉另一面,因為很易弄裂蛋餅。
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材料:
菜脯:20克
肉碎:20克
雞蛋:4隻
葱花:少許
調味:
魚露:適量
胡椒粉:適量
做法:
1.把菜脯浸水後,切粒。雞蛋打勻備用。
2.用魚露和胡椒粉醃肉碎。
3.少許油起鑊,先炒菜脯和肉碎。
4.然後把菜脯和肉碎加入蛋液中,再加葱花。
5.下油燒熱平底鑊,落蛋液以中小火慢煎。
6.以鑊鏟筷子弄起蛋邊,觀察底部蛋液是否已凝固。
7.如是便可反轉另一面,繼續以中小火慢煎至熟。
作者:趙景隆
責任編輯:招美寶、李越樺
▲ 菜脯肉碎煎蛋(黃建輝攝)
▲ 壹八壹冰室主廚吳俊謙(黃建輝攝)
▲ 材料(黃建輝攝)
▲ 做法:把菜脯和肉碎加入蛋液中,再加葱花。(黃建輝攝)
▲ 下油燒熱平底鑊,落蛋液以中小火慢煎。(黃建輝攝)
▲ 以鑊鏟筷子弄起蛋邊,觀察底部蛋液是否已凝固。(黃建輝攝)
欄名 : 大廚教室