大廚教菜脯肉碎煎蛋 煎到蛋熟香味最濃

菜脯肉碎煎蛋看似是簡單的家常菜，但往往卻難到新手主婦。就是常常不知道蛋應該煎到幾成熟才好？怕蛋煎得太老「嚡」口，但蛋滑則又怕肉碎不夠熟。壹八壹冰室主廚吳俊謙說，其實這道菜反而是吃熟蛋的香味，不是吃滑蛋。另外只要先把肉碎炒過，再加入蛋內，便不怕肉碎會不熟了。

吳師傅又提到由於這道菜帶有潮州風味，所以用來醃肉的調味料只用魚露便成，已經夠鹹香，再加些胡椒粉，便可令到蛋香更富層次。

他又說菜脯可先浸水10分鐘，減低鹹味，喜歡甜的話，加少許糖混和亦可，非常簡單。另外，在煎蛋時不要心急太快反轉另一面，因為很易弄裂蛋餅。

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材料：

菜脯：20克

肉碎：20克

雞蛋：4隻

葱花：少許

調味：

魚露：適量

胡椒粉：適量

做法：

1.把菜脯浸水後，切粒。雞蛋打勻備用。

2.用魚露和胡椒粉醃肉碎。

3.少許油起鑊，先炒菜脯和肉碎。

4.然後把菜脯和肉碎加入蛋液中，再加葱花。

5.下油燒熱平底鑊，落蛋液以中小火慢煎。

6.以鑊鏟筷子弄起蛋邊，觀察底部蛋液是否已凝固。

7.如是便可反轉另一面，繼續以中小火慢煎至熟。

作者：趙景隆

責任編輯：招美寶、李越樺

▲ 菜脯肉碎煎蛋（黃建輝攝）

▲ 壹八壹冰室主廚吳俊謙（黃建輝攝）

▲ 材料（黃建輝攝）

▲ 做法：把菜脯和肉碎加入蛋液中，再加葱花。（黃建輝攝）

▲ 下油燒熱平底鑊，落蛋液以中小火慢煎。（黃建輝攝）

▲ 以鑊鏟筷子弄起蛋邊，觀察底部蛋液是否已凝固。（黃建輝攝）