大廚教菜脯肉碎煎蛋 煎到蛋熟香味最濃

副刊版 2020/04/29

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菜脯肉碎煎蛋看似是簡單的家常菜,但往往卻難到新手主婦。就是常常不知道蛋應該煎到幾成熟才好?怕蛋煎得太老「嚡」口,但蛋滑則又怕肉碎不夠熟。壹八壹冰室主廚吳俊謙說,其實這道菜反而是吃熟蛋的香味,不是吃滑蛋。另外只要先把肉碎炒過,再加入蛋內,便不怕肉碎會不熟了。

吳師傅又提到由於這道菜帶有潮州風味,所以用來醃肉的調味料只用魚露便成,已經夠鹹香,再加些胡椒粉,便可令到蛋香更富層次。

他又說菜脯可先浸水10分鐘,減低鹹味,喜歡甜的話,加少許糖混和亦可,非常簡單。另外,在煎蛋時不要心急太快反轉另一面,因為很易弄裂蛋餅。

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材料:

菜脯:20克

肉碎:20克

雞蛋:4隻

葱花:少許

調味:

魚露:適量

胡椒粉:適量

做法:

1.把菜脯浸水後,切粒。雞蛋打勻備用。

2.用魚露和胡椒粉醃肉碎。

3.少許油起鑊,先炒菜脯和肉碎。

4.然後把菜脯和肉碎加入蛋液中,再加葱花。

5.下油燒熱平底鑊,落蛋液以中小火慢煎。

6.以鑊鏟筷子弄起蛋邊,觀察底部蛋液是否已凝固。

7.如是便可反轉另一面,繼續以中小火慢煎至熟。

作者:趙景隆

責任編輯:招美寶、李越樺

菜脯肉碎煎蛋(黃建輝攝)

壹八壹冰室主廚吳俊謙(黃建輝攝)

材料(黃建輝攝)

做法:把菜脯和肉碎加入蛋液中,再加葱花。(黃建輝攝)

下油燒熱平底鑊,落蛋液以中小火慢煎。(黃建輝攝)

以鑊鏟筷子弄起蛋邊,觀察底部蛋液是否已凝固。(黃建輝攝)

欄名 : 大廚教室

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