親子丼╳茶碗蒸 簡易雞蛋日式料理

副刊版 2020/05/11

分享:

雞蛋含豐富蛋白質,對大人小朋友來說也非常有益,而用雞蛋做的菜式更是花樣繁多。高級日式料理餐廳FUMI的總廚許育欣師傅,這次會教大家做親子丼及茶碗蒸兩款日式雞蛋料理,簡單易做。而賣溏心皮蛋賣到街知巷聞的老字號開源蛋行,更會教大家分辦不同種類的雞蛋,讓大家邊食邊學。

在日本料理當中,雞蛋一直佔有重要位置,但原來用於不同料理中,亦有不同的處理方法。FUMI總廚許師傅就教路,「例如親子丼中,想雞蛋的質感更滑溜及豐盈,打蛋時需要將筷子打平,這樣蛋白就不會斷開。而茶碗蒸的雞蛋需要綿滑無渣,打蛋時則要將筷子打直,令蛋白打斷。」

作者:黃依情

責任編輯:招美寶、李越樺

高級日式料理餐廳FUMI 的總廚許育欣師傅,這次會教大家煮親子丼及茶碗蒸。(陳智良攝)

緊貼財經時事新聞分析,讚好hket Facebook 專版