食譜A:日式親子丼

副刊版 2020/05/11

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日式親子丼材料:

雞腿肉 1件

雞蛋 2隻

鮮冬菇(切片) 適量

金菇(切絲) 適量

洋葱(切絲) 適量

鰹魚清湯 200克

味醂 50克

東字醬油 20克

萬字醬油 30克

糖 30克

三葉、紫菜絲 少許

做法:

1:先將洋葱及金菇洗淨切成絲,鮮冬菇切成片。

2:將味醂、糖、東字及萬字醬油倒入鰹魚清湯內。

3:倒入小平底鍋煮滾,然後加入洋葱絲、金菇絲及鮮冬菇片再煮。

4:待再滾起後加入切成小塊的雞腿肉。

5:以大火煮至微滾,然後冚蓋轉細火煮。

6:雞肉半熟後,打開蓋將雞肉反轉再煮至熟透。

7:打勻雞蛋,再倒入小平底鍋中,按個人喜好加入三葉及紫菜絲。

8:冚蓋煮約10秒,同步將白飯盛入碗中。

9:最後將配料倒在白飯上完成。

貼士:

* 倒入蛋漿後,最重要是冚蓋10至15秒便要上碟,否則蛋會太老。

* 打蛋時將筷子打側,盡量別打斷蛋白,這樣做可讓蛋白凝固在雞肉表面,令賣相及質地更鮮嫩。

* 雞髀肉要以細火慢慢煮,肉質會更嫩滑。

作者:黃依情

責任編輯:招美寶、李越樺

日式親子丼(陳智良攝)

日式親子丼材料(陳智良攝)

雞肉半熟後,打開蓋將雞肉反轉再煮至熟透。(受訪者提供圖片)

打勻雞蛋,再倒入小平底鍋中,按個人喜好加入三葉及紫菜絲。(受訪者提供圖片)

倒入蛋漿後,最重要是冚蓋 10 至 15 秒便要上碟,否則蛋會太老。(受訪者提供圖片)

(左起)味醂、濃味的萬字醬油及淡味的東字醬油,是日本料理中最常用的基本調味料。(陳智良攝)

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