食譜B:茶碗蒸

副刊版 2020/05/11

分享:

茶碗蒸材料:

雞蛋 3隻

鰹魚清湯 260克

東字醬油 10克

味醂 6克

鮮冬菇 2片

赤阪魚蛋 2片

銀杏 2粒

三葉 2片

三文魚子、海膽、

蟹肉(裝飾用) 適量

做法:

1:打蛋後,將蛋發勻至蛋白斷開。

2:將味醂、醬油及鰹魚清湯倒入蛋漿內拌勻。

3:用篩隔走未打斷的蛋白。

4:將鮮冬菇、赤阪魚蛋、銀杏及三葉放入茶杯中,倒入蛋漿至大半滿。

5:用火槍略燒蛋漿表面,再用保鮮紙包裹茶杯。

6:放入鍋內以中火蒸7至8分鐘,最後加上三文魚子、海膽、蟹肉作裝飾。

貼士:

* 蛋與水比例1比1.5,蒸出來效果是最嫩滑。

* 打蛋時如將筷子打直發,可打斷蛋白,令蛋更滑。

* 倒入茶杯時先用篩過濾,可隔走未打斷的蛋白。

* 蒸蛋時,細火約蒸10至12分鐘,中火就8分鐘,時間較長會較滑。

* 用火槍去除蛋漿表面的氣泡,讓蛋表面光滑。

作者:黃依情

責任編輯:招美寶、李越樺

茶碗蒸(陳智良攝)

茶碗蒸材料。(陳智良攝)

打蛋後,將蛋發勻至蛋白斷開。(陳智良攝)

用篩隔走未打斷的蛋白。(陳智良攝)

用火槍略燒蛋漿表面,再用保鮮紙包裹茶杯。(陳智良攝)

緊貼財經時事新聞分析,讚好hket Facebook 專版