鮑魚+佳釀 品嘗南非味道

副刊版 2020/05/15

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香港有不同種類的餐廳,但通常不離中、日、東南亞,又或意法美,以及葡萄牙及西班牙等等,至於南非這個香港人也會踏足的旅遊勝地,其實當地也有不少美食。

香港萬麗海景酒店最近推出「精彩南非」美酒佳釀體驗,以著名的南非鮑魚配合南非酒,打造充滿特色的南非宴,讓大家細味品嘗。

酒店中菜廳滿福樓是次推出的南非菜式,由行政總廚孫錦勝師傅設計,用南非鮑魚作主打,配以精選南非佳釀提升滋味,菜式有頭盤南非鮮鮑魚三鮮沙律($188),把自家製的沙律醬配合醋珠,提升了鮑魚的鮮味。另一款的涼拌南非鮮鮑魚配胡麻冰菜($188),孫師傅以酸酸甜甜自製梅子汁伴以鮑魚,能突出鮑魚的天然鮮美,還有伴碟的冰菜,就增添爽脆口感,夏天食最合適。

這兩個頭盤宜配搭充滿柑橘香氣,以及花香及礦物味的Klein Constantia Metis, Sauvignon Blanc, 2016($600/枝、$130/杯),把鮑魚的鮮味提升至另一層次!

豉油煎鮑魚添滋味

如果想惹味一點,可挑選豉油皇煎原隻南非鮑魚($170),肥美的6頭鮑是主角,煎得恰到好處故鮮嫩彈牙,孫師傅更在鮑魚表面上𠝹格紋,令鮑魚吸收了師傅秘製的豉油皇汁,味道香濃。品嘗這道菜式可配襯David and Nadia, Elpidios, 2016紅酒($850/枝、$180/杯),散發花香、黑莓、丁香、月桂葉及白胡椒等香氣,與菜式的鹹香互相輝映。值得一提是這枝富有個性的紅酒,產量甚少,全球只有約7,500枝,分別在桶內熟成12個月及在瓶內熟成18個月,屬中等酒體、單寧細膩而優雅,值得大家細味。

接下來的原個椰皇鮑魚灌湯包($148),肉汁豐腴的灌湯包及鮑魚,配以雞湯和椰子水跟整個椰皇燉煮,味道滿有層次感,最適合配搭以香檳方法釀製的Villiera, Tradition, Brut, NV($450/枝、$100/杯),氣泡酒酸度鮮明,並且富烤麵包及果香,與椰子及鮑魚的鮮甜很合襯,味道醉人。

除了可配酒的菜式外,其他鮑魚菜也很有睇頭,如這款湯品--南非鮑魚豬筒骨煲老雞(8位起每位$288,1天前預訂),特別以老雞做材料,伴以濃香的豬筒骨,令湯品入口更富質感,還連同南非鮑魚一同熬4小時以上,成為一鍋火候十足的老火湯。其餘菜式還有味道香濃的松露醬露筍炒南非鮑片,以及矜貴的蠔皇原隻吉品南非乾鮑,19頭每隻$850,27頭則每隻$418,食客可悉隨尊便。

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滿福樓

地址:灣仔港灣道1號香港萬麗海景酒店3樓

電話:2802 8888

供應期:即日至5月31日

作者:楊樂天

責任編輯:招美寶、郭秀芳

豉油皇煎原隻南非鮑魚($170),肥美的6頭鮑是主角,煎得恰到好處故鮮嫩彈牙,孫師傅更在鮑魚表面上𠝹格紋,令鮑魚吸收了師傅秘製的豉油皇汁,味道香濃。(餐廳提供)

頭盤南非鮮鮑魚三鮮沙律(圖左,$188),把自家製的沙律醬配合醋珠,提升了鮑魚的鮮味。另一款的涼拌南非鮮鮑魚配胡麻冰菜(圖右,$188),孫師傅以酸酸甜甜自製梅子汁伴以鮑魚,能突出鮑魚的天然鮮美,還有伴碟的冰菜,就增添爽脆口感,夏天食最合適。(餐廳提供)

兩個頭盤宜配搭充滿柑橘香氣,以及花香及礦物味的Klein Constantia Metis, Sauvignon Blanc, 2016($600/枝、$130/杯),把鮑魚的鮮味提升至另一層次!(餐廳提供)

品嘗豉油皇煎原隻南非鮑魚這道菜式,可配襯David and Nadia, Elpidios, 2016紅酒($850/枝、$180/杯),散發花香、黑莓、丁香、月桂葉及白胡椒等香氣,與菜式的鹹香互相輝映。(餐廳提供)

香檳方法釀製的Villiera, Tradition, Brut, NV($450/枝、$100/杯),氣泡酒酸度鮮明,並且富烤麵包及果香,與椰子及鮑魚的鮮甜很合襯,味道醉人。(餐廳提供)

原個椰皇鮑魚灌湯包($148),肉汁豐腴的灌湯包及鮑魚,配以雞湯和椰子水跟整個椰皇燉煮,味道滿有層次感。(餐廳提供)

南非鮑魚豬筒骨煲老雞(8位起每位$288,1天前預訂),特別以老雞做材料,伴以濃香的豬筒骨,令湯品入口更富質感,還連同南非鮑魚一同熬4小時以上,成為一鍋火候十足的老火湯。(餐廳提供)

欄名 : Food

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