增強免疫力 營養學家輕便食材推介

副刊版 2020/05/20

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近日本港疫情有所放緩,「閉關」下各主婦也開始練就一身廚藝,究竟吃甚麼食物有增強免疫力之效?脊醫及美國註冊臨床營養學家王俊華就有不少建議,如多吃包含豐富維他命C、維他命B的蔬果,補充適量的Omega-3,都能有效提升身體的免疫力。

新冠肺炎在本地雖有緩和的趨勢,但不少傳染病學醫生表示,此肺炎有可能成為風土病,即難以完全「斷尾」,那就有可能大家都要和病毒共存。王俊華認為,要增強免疫力,可吸收維他命B、C及鋅(Zinc)等幾種元素,也容易在食物中找得到。

「許多蔬果類皆蘊含維他命C,宜多選擇黃色和綠色的蔬菜;而黃色和綠色帶有酸性的水果,更是含有非常豐富的維他命C。含維他命B的食物有啡色的穀物類,至於含鋅的則有深綠色菜葉的蔬菜及菌類,都是食材好選擇。」

黃椒青椒含維他命C有助抗疫

另外,王俊華也說維他命C有助加快傷口癒合及維持黏膜健康,對提高免疫機能有幫助。「它也能令T細胞和B細胞活躍起來,對抗病毒入侵,因而被視為可預防傷風感冒。」

至於維他命B群,則可幫助促進身體新陳代謝,亦有助替發炎傷口消炎。至於鋅是人體內含量僅次於鐵的微量元素,當中以生蠔為代表食物,同樣能促進新陳代謝,有助細胞核內核酸DNA和RNA的合成,對免疫系統中的白血球有增強作用,並且可維持男性生殖機能。

王俊華建議素食餐單,以鮮茄、黃椒、青椒炒雜菌,配合蕎麥麵吃,因番茄、黃椒和綠椒含維他命C,雜菌含鋅,蕎麥麵含維他命B群,餐後再加飲熱檸檬水,都有助增強身體的免疫系統功能、對抗疾病的能力。

根據衞生署的健康準則:水果蔬菜二加三,即每日食用兩個拳頭大的水果、3個平碗分量的蔬菜,主要建議是帶酸性的水果,以及多葉多綠的蔬菜,就可令身體有足夠的纖維、維他命C及抗氧化功能,去對抗疫症。

從堅果吸收Omega-3

王俊華表示對抗疫情,吸取適量的Omega-3也有幫助。「無論三文魚油、深海魚油,對身體也起到抗氧化的作用,令身體內血液的酸鹼度變回偏鹼,因為人如果處於偏酸的狀態,會較易氧化,亦即較易老化、生病或發炎。」

王俊華同時也說要留意吃魚時,不建議長期吃同一品類的魚類。「因為愈深海的魚,蘊含Omega-3的量會愈高,但由於大魚吃細魚,細魚又食深海重金屬的關係,故愈大條的深海魚,含有重金屬變相愈高,相較此情況,堅果會是較健康之選。」

以巴西堅果(Brazil nut)為例,王俊華說它有抗氧化成效。「人若食得多煎炸、氧化或反式脂肪的食物,會影響肝的排毒能力。此堅果含一有種成分叫硒(Selenium),對肝臟排毒有幫助,間接會健康一點。」

作者:司徒家傑

責任編輯:鄺素媚

黃椒、青椒含豐富維他命 C,多吃有助提升身體免疫力。(曾有為攝)

有營養師說每日食麥皮可抗肺炎,但王俊華認為吃有營養的食物,只為增強身體抵抗能力,而非單一食物能針對某種病毒有效。(王嘉嘉攝)

糙米是多纖維又具維他命 B 的五穀類食物,比白米營養價值更高。(梁偉榮攝)

菠菜是深綠色葉蔬菜,含有多種礦物質,營養豐富。(湯炳強攝)

三文魚含豐富Omega-3,對身體能起到抗氧化作用。(劉毓霖攝)

番茄及檸檬都蘊含豐富維他命C。(曾有為攝)

脊醫及美國註冊臨床營養學家王俊華表示,就算是素食者也有不少蔬果可供選擇,以提升身體免疫力。(湯炳強攝)

鮮茄、黃椒、青椒炒雜菌配合蕎麥麵,最適合夏天食用。(湯炳強攝)

欄名 : 防疫訊

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