大館社企疫下生意跌 推餸菜包保智障人士就業

副刊版 2020/05/20

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疫市下,餐飲業都叫苦連天,由前域多利監獄活化而成的大館,雖然富有特色,但亦因為不算就腳,在新冠肺炎疫情下,一樣受到考驗。像由匡智會在大館開設的社企hc:Bistro,便僱用了8名智障人士,因為生意大跌,又怕他們受到感染,於是這班本來懷着無限理想的智障人士,都被迫留在家中。

據匡智社會企業部助理業務經理梁議云(Vicki)表示,以前一天的生意都有3萬元左右,但去年社會運動開始就轉差。「試過一日只有300元生意,所以2月中開始,就惟有將平日晚市暫停,只保留周五、六晚上仍營業。」

hc:Bistro除了僱用智障人士外,也有5名健全人士作為員工,雖然經營困難,但匡智會就沒有減薪裁員的打算。「我們全部都是全薪支付,沒有要求他們放無薪假。」就算同事清假,也只是鼓勵而不是硬性規定。

智障人士疫下望能上班

餐廳擔心智障人士受到感染,不懂照顧自己,因此將他們上班的日數調整,2月中更不用他們上班。「為了不想減低他們的收入來源,我們有基金補貼人工,保障他們有穩定的收入。」

縱使人工照出,但這班智障人士經常對姑娘說:「好悶啊!幾時可以返工啊?」Vicki說餐廳同事會打電話去關心他們,並且提議他們在家練習烹飪,或者做運動。現在疫情放緩,智障員工也開始恢復上班。

最初hc:Bistro開業,是以Good Food for a Good Cause的理念營運,就算出現疫情,匡智會也希望盡力維持。「我們都不希望結業,也會申請政府的補貼,希望能保障智障人士持續就業。」

前酒店總廚打造餸菜包

不裁員不減薪,為了繼續經營,就要尋找不同商機,如將餐牌改為輕簡的菜式、提供外賣自取優惠及外送服務等。「餐廳始終位於中環,堂食一般也要八、九十元,現在有外賣自取優惠,就便宜得多,只需六十多元。」但外賣多了,就要想方設法加快外賣的出餐時間,以免顧客久等。

雖然推出了這些新措施,但對比疫情及社會運動之前,生意額仍下跌5成以上,因此,餐廳打算推出一些餸菜包。「以前大家許多時是無飯煮婦,現在多了入廚,如果推出一些有點廚藝技巧的餸菜包,其實是一個商機。」

負責協助設計這次餸菜包的,全部都是經驗豐富的酒店廚師,包括:前九龍香格里拉酒店行政總廚(西菜)劉志榮、曾任酒店米芝蓮二星中菜行政總廚葉志祥等,他們都願意擔任義務顧問,協助設計餸菜包。

這些餸菜包也不是非一般的菜式,如香煎巴馬臣芝士雞伴番薯蓉、紅酒燉牛肋條伴薯蓉、香煎豬柳伴忌廉汁及脆薯餅、南瓜燴意大利飯及西班牙辣肉腸焗龍脷柳伴忌廉芝士薯等。至於價錢,則會在6月份推出時才公布。

「以前在酒店食這些菜式,可能要幾倍價錢,現在將餸菜包買回去,跟着煮,就可以自己嘗試做星級大廚。」Vicki說。

非一般甜品DIY

鑑於大家都轉而在家煮,匡智會也有在hc:Facebook教大家弄甜品,如紅提寒天啫喱、棉花糖綠茶布甸、香橙朱古力千層酥等,總共有6條片,都是特色的甜品菜式。原來幕後功臣是曾任九龍香格里拉酒店行政主廚(糕餅)及國際烘焙評審員(西餅)的孔志賢,現受僱於匡智烘焙,帶領一班智障學員製作多款烘焙產品,而那些甜品DIY,是從他的拿手作品中挑選出來,大家跟着做便有口福了!

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Hc:Bistro

地址:中環荷李活道10號大館D倉14-G01舖

電話:2884 0334

作者:何小雲

責任編輯:招美寶、張高翔

這班勤奮有夢想的智障人士,希望大家能繼續支持餐廳,那他們便有工開了。(匡智會提供)

香煎豬柳伴忌廉汁及脆薯餅:肥瘦適中的豬柳淋上香滑忌廉汁,配以金黃焦脆香薯餅,大人小朋友都一樣喜歡。(匡智會提供)

餐廳廚房屬開放式設計,空間特多。(匡智會提供)

南瓜燴意大利飯:每一口都充滿着南瓜的香甜味,素食都一樣可以好好味。(匡智會提供)

西班牙辣肉腸焗龍脷柳伴忌廉芝士薯:香脆魚柳帶點辣味,口感及層次分明,再配上大廚經典之作 —— 千層焗薯,每一啖都令人回味無窮。(匡智會提供)

香煎巴馬臣芝士雞伴番薯蓉:鮮嫩雞肉配巴馬臣芝士煮成的濃郁醬汁,伴上軟滑馬鈴薯蓉,滋味滿分。(匡智會提供)

紅酒燉牛肋條伴薯蓉:啖啖軟熟牛肋條散發濃濃的紅酒香氣,令人垂涎欲滴。(匡智會提供)

國際烘焙評審員(西餅)的孔志賢(匡智會提供)

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