明太子營養豐富

副刊版 2020/05/20

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明太子與鱈魚子其實同樣是助惣鱈魚的魚卵,但明太子通常也加有辣味來辟腥。相傳在明治時代,日本人樋口伊都羽到朝鮮半島從事漁業,發現當地漁民會將稱為「明太子」的助惣鱈魚卵棄掉,他覺得非常可惜,於是就想出在魚卵中加入辣椒粉等調味料醃漬,怎料大受歡迎。後來這款美食又傳回日本,一般人會將明太子佐白飯吃,或用來烹調意粉及製成醬料塗多士,成為國民美食。

家營營養中心營養師吳瀟娜(Lillian)就指,明太子的營養價值其實很豐富。「明太子含有豐富蛋白質、不飽和脂肪酸、維他命B12、維他命E及其他礦物質,如鋅及磷質。但食用時需留意分量,因為明太子是經過鹽或其他調味料醃製,鈉質相對較高,進食太多會令身體有水腫情況出現。」

而坊間亦有人指,吃得魚卵太多會令身體膽固醇偏高。Lillian就解釋,「實際上人體膽固醇是會有自我調節機制,由食物中所攝取的膽固醇,未必會影響身體膽固醇含量。」她指反而要注意是進食過多飽和及反式脂肪,就會令身體膽固醇偏高。而本身明太子這款食物,其飽和及反式脂肪相對較低,所以不用太擔心會增加身體膽固醇。

作者:黃依情

責任編輯:招美寶、張高翔

原條明太子一般可在超市買到,許師傅說要先用刀𠝹開外層薄膜,再用刀背刮出明太子顆粒便可。(受訪者提供)

坊間亦有售枝裝的明太子醬,在日式超市較易找到,方便易用。(受訪者提供)

天婦羅粉又稱天粉,在一般日式超市有售,以1比1的水開稀後便可用。(受訪者提供)

香港營養師學會認可營養師吳瀟娜(受訪者提供)

欄名 : 廚師教室

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