疫情下生意蝕錢 潮式打冷仍堅持做下去

副刊版 2020/05/25

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新冠肺炎疫情稍為緩和,港九旺區開始人流多了,餐廳食肆氣氛也漸見熱鬧。開在旺角3年的明記潮館,專攻潮州打冷海鮮小菜火鍋,主打年輕人市場。本來生意大旺,直至去年中反修例到今年的新冠肺炎,生意便一落千丈,老闆李緒洪堅定的說會繼續經營下去,相信市道會開始好起來的。

明記是一個很典型獅子山下奮鬥的香港故事,話說李緒洪父親李添明於80年代隻身偷渡來港,寄人籬下學得一門廚房手藝,本着潮州硬漢的死慳死抵精神儲得第一筆本金開間小食店。「父親來港後幾年,亦申請到我們一家團聚。那時家境還差,父親將儲來的血汗錢開了一間粥店,我是長子,當然要幫手了。」

他記得那時是1996年,自己也只是20多歲。「不要問我為何是廣東粥店,可能是父親覺得食品較單一,可以專注一些吧!」

粥店開在荃灣,經營至2005年左右,便因着租約問題結束。但不久真正的家族品牌才開始。「其實那時一直有心想開潮州打冷舖,因為以前來港在廚房工作時,都是在潮州舖,而且覺得潮州打冷好有市場,發展空間大。」

決定開潮式打冷

他又提到正是因為那年代試過不少潮州店後,不明白為何可以甚麼都是「時價」,而不同人來埋單計數,會得出不同的結算價錢。「我覺得做生意明碼實價很重要,而海鮮當然需因應當天貨源來價而定,但始終都會有個『譜』。」

當決定了要開打冷店後,順理成章用父親的名字。「我沒有想太多,就用父親的『明』字吧!雖然實在是由我主理,選址亦都是老家的荃灣。由於第一間店面積細,生意又好,所以不到一年便租了對面舖作為另一間分店,由2007年開始,轉眼間開了13年。」

明記可算是荃灣的人氣食店,皆因價錢大件夾抵食,菜式口味款式又多,周末假期經常座無虛席。

開午市嘗試救亡

克勤克儉地於荃灣區經營10年後,才萌生跳出區外發展的想法。「生意穩定後,一直都有朋友提議在區外開多間,我當然心儀旺角啦!後來便坐言起行找到現在的店址,並且一心走年輕路綫,做宵夜、裝大電視有各地足球聯賽睇,同樣以抵食夾大件做招徠。」他說。

可惜去年開始因店子處於社會運動的中心地帶,屢有示威衝突發生,生意受到很大影響。「可能因為地點問題,由上年中開始便生意不景,連荃灣老店都是。」

他續說:「打冷店一直只做晚市,我試在旺角店開午市,但只夠俾午市的燈油火蠟伙計人工,有時還要賺不到,試了1個多月便不做了。」

至於外賣他亦不以為然,「食打冷是講氣氛,一大班人開開心心的飲下啤酒吹下水。外賣只是純粹食飽,或止一時的心癮,數量維持不到日常開支,其實這年生意額都是在負數。」

他惟有忍痛減少時薪員工人手,自己落手落腳做多些。「好彩3間店的業主都不用問就自動減租,社運時先減三成,後疫情來時又減多一半,都算有人情味了。」

問他做餐飲20多年來,最難捱的時刻,他立即答一定是這年。「不要說是做生意啦,做咗人咁耐都未見過。」

話雖如此,他仍然抱有希望。「疫情會慢慢過去,而且這兩星期限聚令改為8人後,生意又開始有些起色。生活還是要繼續嘛……」語畢哈哈大笑了兩聲,果然是一貫潮州人性情,遇疫境夠頑強樂天。

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明記潮館

地址:旺角砵蘭街180號砵蘭180+商場3樓

電話:2485 0888

營業時間:6pm -凌晨4am

作者:郭秀芳

責任編輯:招美寶、李越樺

李緒洪自言做生意這麼多年,今次的社運加肺炎是最難捱的時刻。(湯炳強攝)

凍馬友(時價約$200):打冷怎少得各式凍魚?烏頭、大眼雞食得多,試試馬友都不錯,魚肉夠滑同樣啖啖肉,蘸豆醬最夾味。(湯炳強攝)

潮州炒麵綫($108):麵綫炒得條條分明,夠煙韌,傳統的家鄉味道。(湯炳強攝)

蠔仔肉碎粥($108/大):粥底濃稠,蠔仔又大隻,令粥吃起來非常鮮甜。(湯炳強攝)

燒汁脆牛腩($178):粉漿把牛腩包得剛好不會過厚,牛腩也夠軟腍。(湯炳強攝)

滷水鵝(/$148 /例):滷水膽都用了逾10年,有自家風味,醇香美味。(湯炳強攝)

潮式秘製螄蚶($108):由老闆自家配方生醃,每日新鮮醃約6小時,味道鹹鮮,地道的潮州風味,竟然在年輕人中有市場,他說試過日賣200斤。(湯炳強攝)

旺角店在商場3樓全層,空間大,又有幾間VIP房,加上大件夾抵食,走年輕人路綫。(湯炳強攝)

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