吳錫輝弘揚飲食文化 不做孤獨美食家

副刊版 2020/06/01

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《輝哥為食遊III》首播後翌日,吳錫輝(Raymond)笑言走到街上已有人問他哪裏吃節目中介紹的泥鯭肉丸粥、越南麵包,他樂見觀眾的反應,當然有問必答。

由前香港電台副廣播處長,到退休後成為節目主持,輝哥坦言跳到幕前並非想取得更高知名度,而是想完成一個心願。因何變得「為食」?那就要由一碗粥講起。

吳錫輝監製及主持的《輝哥為食遊》系列,2018年、2019年的兩輯節目,均是帶大家到內地珠三角飲食,但第3輯就把焦點帶回香港,13集節目聚焦37間本地食肆,當中包括數十年歷史的老字號、港式西餐廳及私房菜等。

輝哥說:「去年10月尾時,我和TVB李寶安(現為電視廣播有限公司副主席)聚頭,他提議第3輯的方向是香港飲食業如何在低潮中奮發自強。」

撑小店兼顧美食與人情

輝哥說今次節目主題就是「撑小店」,某程度上是他於2013年和Now TV合作《輝哥的饌賞》的延續。其實早在《輝哥的饌賞》年代,輝哥已希望藉着和食肆老闆、廚師談經營,帶出本地飲食文化,以及背後港人自強不息的精神。來到《輝哥為食遊III》,他做節目仍堅持着美味和人情味兩大元素。

「現在香港的飲食市道比我們預期更差,所以無論大家喜歡看店主的勵志故事又好,喜歡美味食物又好,總之這個節目吸引到大家睇就得了。」奈何每集節目只得短短22分鐘,如何不顧此失彼極考製作人工夫。輝哥也希望每集有較重的人情故事,他結論是:「對我來說,捉到鹿,你唔畀我脫角,就嘥鬼咗。」

70年代,吳錫輝在港大主修英國文學及繙譯,1974年加入港台擔任《青春交響曲》的監製,由紅DJ晉升至管理層;2006年退休,當時更位至副廣播處長。事業非凡,但他選擇在55歲盛年退休,太太鄧藹霖就曾在報章專欄表示支持丈夫決定,皆因他「仍有足夠精神和狀態發展事業第二春」。

心願弘揚飲食文化

事實是吳錫輝退休後並沒有閒着,曾在大學教書,2013年開始更與不同電視平台合作,主持過海外升學及教育節目,飲食文化及訪談節目尤其長拍長有。因此以前身為港台高層的Raymond,就變成近年形象較親切的「輝哥」。他笑言:「做節目我是幾開心的,因為有『細藝』。這對退休人士來說很重要,總好過呆坐喺屋企。」

輝哥認為做飲食節目可以千變萬化,要他訪問著名西廚絕對沒有問題,懷舊粵菜也是他由小到大的興趣所在,而他和食物的緣份,就可以由吃粥說起。

清貧童年促成對美食好奇

現年69歲的輝哥,童年在上環三角碼頭附近成長,其父親當年管理一間客棧,很少在家,母親則負責照顧5名孩子(輝哥有兩個哥哥及兩個姊姊,他排行最小)。他笑說:「我爸爸是潮州人、媽媽是順德人,鍾意食粥已在我的DNA入面。順德人很少不識煮幾味的,媽媽卻是一個例外,而我細個經常食粥,主要是因為窮。」

他續稱:「一杯米煲不到6碗飯,卻可以煲6碗粥。媽媽叫我用兩毫子出去買鹹菜、豆乾、花生、黑豆回家伴粥,我們一家六口,十餐有八餐都是這樣吃,頂了好幾年。」童年時巷仔的沙嗲牛河香味,他一世難忘。

他笑說:「就是因為童年冇食過嘢,所以長大賺到錢便經常四出搵嘢食,就係咁簡單!」

饞嘴的他,由讀大學到在港台任職時,經常結伴去尋覓美食,因而被好友曾智華冠以「尖嘴輝」美譽。

他記得80年代在雪園嘗過粉皮大魚頭後,試過回家自己學做,不過始終因為工作太忙,下廚機會不多。就是陪伴到英國大學讀法律的兒子,於倫敦生活的3年(2015年至2018年),下廚重任都交給太太,他本人最拿手就是炮製人人讚好味的龍躉生滾粥。

以美食品評人自居的輝哥笑言:「我們一家四口,現在兩個仔和老婆煮嘢都叻過我,我只是煲湯、煲粥叻而已。」他手機內的家人合照,都是圍繞飲飲食食。他坦言,美食一直是維繫家人感情的重要元素。

作為大受老友記歡迎的飲食節目主持,輝哥強調自己不特別喜歡出鏡,也不追求名氣。「由我出道至今,都是因為工作需要,才有人識我,我從來沒有因為追求知名度而做某一份工作。做節目,我只想fulfill mission,希望自己present到最好。我喜歡用不同角度去present food culture programme,這是我的心願。」

作者:胡慧雯

責任編輯:鄺素媚

吳錫輝自言懷舊粵菜是他由細到大的心頭好,因此做飲食節目也着重探究背後的文化。(湯炳強攝)

輝哥說細仔Eugene同樣愛飲食,也享受下廚,而兒子的飲食口味就較為健康。

輝哥一家在倫敦生活了 3 年,經常四出尋找星級食府。圖為他跟太太鄧藹霖及在英國工作的大仔Conrad,在皇朝品嘗焗蘇格蘭龍蝦。

輝哥笑言小四開始獨自坐電車上學放學,饞嘴的他經常在車上吃朱古力而引致蛀牙。(湯炳強攝)

吳錫輝曾在港台工作 30 多年,於 06 年退休,當時其職位是香港電台副廣播處長。(本報資料圖片)

輝哥說《輝哥為食遊III》不單只關乎美食,也着重當中的人情味。

《輝哥為食遊 III》中,輝哥跟新拍檔李璧琦走訪香港大街小巷,齊撑小店。

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