餃子店賣日式芝士蛋糕 另類奇招突圍

副刊版 2020/06/03

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要數近日常在Facebook或IG洗版的食物,便是非巴斯克芝士蛋糕(Basque Burnt Cheesecake)莫屬。此蛋糕做法常給戲謔為「手殘都做到」,亦開始有不少連鎖包餅店推出。只是估不到這間位於深水埗,名為家後的餃子店,竟然亦有得賣,而且試過一天曾賣出60件的成績,更有不少人是冒着蛋糕之名而來,極具人氣。

老闆陳偉明靦腆地笑說不敢當人氣店之名,「都是多得熟客們的關顧,常常一傳十、十傳百地幫我宣傳啫。」店子開了一年多,屬於家庭式經營,陳媽媽負責主理廚房,陳爸爸負責包餃子,他自己就作樓面、收銀、水吧等雜務一腳踢。

對飲食零知識

「我真的是由零開始,對飲食一竅不通。父親一直是做布行生意,但近幾年深感難再經營下去。我覺得需要轉變,便和父親商量不如做飲食,豈料父親首肯。」

經過一輪家庭會議後,是他拍板說開餃子店。因為他直覺認為店子的菜式食物做得專一些,會較容易經營,而陳媽媽亦懂包餃子,於是陳偉明便積極去找開食店的顧問公司幫手搞發牌、找舖位、找食材供應商等。

「整個過程當然是倒瀉籮蟹般,差不多用了過百萬的資金去開舖,結果營運起來,發覺有很多購置了的器材其實不必要,最明顯的就是那部蒸爐,到現在還是用不着。因為店子的餃子吃法只有生煎和放湯,沒有蒸餃吃。」他笑說。

尊重客人意見

起初店子亦只得3款餃子口味而已,漸漸客人多了,給了不少意見,他們參考過,覺得可行又試試看,客人試後反應好,於是增加到現在8款。「這都要歸功於我父母,他們每天一大早便親身到街市買菜,芫荽、芹菜、紅洋葱、白菜、菠菜等;至於豬肉都是親自到肉檔揀新鮮豬肉,再回到廚房,清洗材料、剁豬肉、煲湯、做滷水等工作。」

說到煲湯,店子除了餃子了得外,其湯底都很有口碑。「起初我專注用大量牛骨和豬骨來熬製湯底,想客人吃湯餃時,兼能喝埋湯。但發覺有不少客人只吃餃,常剩下成碗湯,後來才得知他們以為那是味精湯。」

反而,有客人建議他不如煲老火例湯,用當天的例湯來淥餃子,讓他們既可以吃到餃子,兼飲到住家湯,一舉兩得。「結果現在的每天例湯成為招牌,熟客都懂得吃湯餃時,指明要配例湯,所以牛骨湯和豬骨湯則變成用來配粉麵時用的湯底選擇。」

太太手作蛋糕

除了感謝雙親的鼎力相助外,陳偉明還要多謝太太。正是因為日籍太太Shiori的手作蛋糕,令到原本平凡的餃子店,得到更多的讚譽。「太太很愛做甜品,常常問我是否可以做些甜點放在店子試賣,我試過後覺得可以。其實巴斯克芝士蛋糕未在香港大熱時,我已經放在店裏賣了。而且還有特濃芝士蛋糕、日式焦糖布甸,客人試吃過後都喜歡,有些還要特別訂製全個來吃或送禮用。」他說來嘴角帶笑。

他透露店子由起初、到社運、肺炎疫情,一直都是收支不平衡,畢竟開店時成本高,但後來懂得與多個外賣平台合作,外賣生意不錯,開始做到收支平衡。「說是平衡吧,實際上是父母和我都不敢收正常的人工,到現在我還是不敢請一名正式的員工幫手,因為未計得掂條數。」他語帶無奈。

他由2018年開店至今,都未放過一天假,每天早上送女兒上學,便立即回店打點一切,對太太和7歲的女兒,見面亦只是在店裏,各有各忙,沒多一分閒暇陪伴,他說來也有愧疚之心。

不說不知,他把店子起名為家後,原來是一首閩南語歌。「家後」即賢內助、太太之意。他很喜歡當中歌詞,大意是「茫茫人海中,可以走在一起確實不易。既然選擇了,便要且愛且珍惜,謝謝每一位默默付出的『家後』。」

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家後手工餃子

地址:深水埗基隆街211號地舖

電話:2397 8131

營業時間:11am-9pm

作者:郭秀芳

責任編輯:招美寶、李越樺

陳偉明希望疫情過後,可以在店裏開闢一個糕點專櫃,給太太的手作蛋糕發揚光大。(陳國峰攝)

韭菜豬肉煎餃($40 / 8 隻):韭菜和肉碎的比例剛好,吃到香惹的韭菜,個人覺得生煎最好食。(陳國峰攝)

巴斯克芝士蛋糕($20 / 件):與一般市面上有售的比較,口感更綿密,啖啖芝士香。(陳國峰攝)

麻辣雞翼($25 / 4 隻):自家調製的麻辣汁,香辣有致。(陳國峰攝)

芫荽豬肉湯餃($36 / 8 隻):芫荽控必吃,滿口芫荽香,配上當日的例湯木瓜花生雞腳湯,更加美味。(陳國峰攝)

燒豬手飯($42 配湯或飲品):各式飯類的產生,都是因應要顧及該區要飽肚的街坊,大大隻豬手,炆得入味,配飯配湯,價錢實惠。(陳國峰攝)

要求了很久才影到的全家照,左一起是太太 Shiori,右二則是陳媽媽。兩位女士都十分怕醜,不肯除口罩,而陳爸爸則非常樂意面對鏡頭。(陳國峰攝)

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