6分鐘簡易烘焙 流心朱古力心太軟蛋糕

副刊版 2020/06/03

分享:

疫症當前要居家避疫,為了打發時間找點細藝,人人因而變廚神。猶記得早幾個月坊間突然出現「盲搶粉」熱潮─這種粉就是麵粉,打開Facebook或IG,也不難發現一眾「無飯主婦」,瞬間搖身一變成為烘焙天后。既然大家勇於向難度挑戰,這次不如跟香港W酒店的糕點總廚學做一道人氣極高的甜品心太軟,就算於疫症中也能嘗一口甜。

心太軟,法文名字叫Fondant au Chocolat,解作融化了的朱古力。在香脆的朱古力蛋糕外層上劃下那一刀,暖呼呼的半液態狀朱古力就從中心一瀉而出,這一幕對於忠實甜品控來說,絕對是無懈可擊。而港人愛稱呼這道甜品做心太軟,實在最適合不過,但究竟如何才能做到「心軟」?原來最重要是時間。

「心太軟其實是一道非常容易做的甜品,只需將材料拌勻妥當,時間及火力掌握得好,要外脆內軟絕對沒難度。」香港W酒店的糕點總廚Chef Baptiste Villefranque說。有豐富烘焙經驗的Baptiste,自2008年起已任職糕點師傅,多年來更獲得不少獎項,如法國著名糕點獎,亦曾於法國多個城市擔任糕點講師。兩年前,他成為W酒店的糕點總廚,創作出多款精緻創新的甜點。

Baptiste教路,做心太軟時需要注意幾點,首先是朱古力不能用火直接煮,否則朱古力很容易煮燶,導致失敗。「揀選朱古力也要留意,必須選品質較好的,而我就喜歡用帶苦味的黑朱古力,因為心太軟本身是一道頗甜的甜點,如伴呍呢嗱雪糕吃就一流。」最後切記要在模具上塗抹牛油,否則烘焗時蛋糕黏實模具就不能成形。

材料(6 個分量):

66% Caraibes 黑朱古力 100克

無鹽牛油 100克

可可粉 10克

雞蛋 2隻

糖 70克

麵粉 50克

泡打粉 半茶匙

8厘米錫紙焗杯 6隻

---------------------------------

Step 1. 將朱古力及牛油倒入大碗中,放在一個裝至半滿水的小鍋上,用細火慢慢將朱古力坐溶。

Step 2. 當朱古力及牛油開始溶化時,完全拌勻後離火,備用。

Step 3. 將雞蛋打入另一個大碗中,先加入一半分量的糖,用打蛋器拌勻。

Step 4. 當蛋糊變淡色時,再加入剩下的糖拌勻。

Step 5. 完成後,先將三分一的朱古力漿倒入糊中,拌勻後再將混合物倒回餘下的朱古力漿內。

Step 6. 加入麵粉、可可粉及泡打粉,輕輕拌勻直至所有粉粒都溶化。

Step 7. 將牛油均勻塗抹在焗杯內,並塗滿可可粉,將多餘的可可粉倒出。

Step 8. 用匙羹將朱古力漿注入焗杯內,約四分之三滿。

Step 9. 放入已預熱至攝氏210度的焗爐,焗約6至8分鐘。

Step 10. 取出翻轉脫模,撒上可可粉,可隨意伴生果或雪糕吃。

---------------------------------

Tips

.切勿將朱古力直接煮溶,要隔水坐熱,否則很易燶;而坐熱朱古力時,火亦不能過猛,因太熱會令朱古力油脂分解,失去光澤。

.牛油要預先從雪櫃拿出放室溫擺放,令坐熱時較易溶化。

.於第5個步驟時,如直接將剛煮溶的朱古力漿倒入蛋糊中,其高溫可令蛋糊熟透,令烘焗失敗。

.如心太軟不用脫模吃,可省略塗可可粉步驟。

作者:黃依情

責任編輯:招美寶、李越樺

心太軟簡單易做,只需焗約 6 分鐘便能品嘗到外脆內軟的美味甜點。(湯炳強攝)

Chef Baptiste Villefranque 曾於莫斯科麗思卡爾頓酒店任職糕點廚師,更曾被任命為俄羅斯糕點世界盃選拔賽評委之一。(湯炳強攝)

材料(6 個分量)(湯炳強攝)

將朱古力及牛油倒入大碗中,放在一個裝至半滿水的小鍋上,用細火慢慢將朱古力坐溶。(湯炳強攝)

加入麵粉、可可粉及泡打粉,輕輕拌勻直至所有粉粒都溶化。(湯炳強攝)

將牛油均勻塗抹在焗杯內,並塗滿可可粉,將多餘的可可粉倒出。(湯炳強攝)

用匙羹將朱古力漿注入焗杯內,約四分之三滿。(湯炳強攝)

放入已預熱至攝氏 210 度的焗爐,焗約 6 至 8 分鐘。(湯炳強攝)

取出翻轉脫模,撒上可可粉,可隨意伴生果或雪糕吃。(湯炳強攝)

欄名 : 大廚教室

緊貼財經時事新聞分析,讚好hket Facebook 專版