麵粉3大類

副刊版 2020/06/10

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大部分烘焙都會用到麵粉,麵粉其實是由小麥粒加工磨製而成的小麥粉,會按其蛋白質含量高低而分為高筋、中筋及低筋麵粉3種。而所謂的麵筋,即蛋白質高度水化後所形成的柔軟膠狀物,令麵糰中的氣體不會排走,保持柔軟

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欄名 : 大廚教室

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