港式回潮

副刊版 2020/06/15

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疫情後飲食新風,上海竟然是多了一批港式餐廳,另有些原有的老字號則易手,也是估計中的餐飲業洗牌過程。這波新港式,有一特點是裝修上,標榜一種懷舊的港版茶餐廳風格,但提供的食品,則不盡是地道港味,而可能混了上海菜或改過的港式菜單。

裝修方面傾向強調港式符號,譬如霓虹光管、楷書繁體字、格仔地磚、黑白牛奶牆、收銀台旁設有麵包櫃等等。一位搞裝修的朋友說,最近幾個月多了這些老闆開店,而且要求都大同小異,「搞到成個道具庫或港劇懷舊布景咁」。無法子,十幾年帶起這種港式裝修風格那家店的老闆,正是搞電影美術出身的。

講到其中一個港式潮隱密原因,原來是去年有一間新開的港式,生意大好,原有的幾個股東卻意見分歧,於是各懷鬼胎,想帶着這品牌概念自行拆散另起爐灶,等於一間變三間。怪不得愈來愈多。

另一原因是上海新商場不斷有,而每個商場地下層都是食街,招商的也考慮到,必須有不同的餐飲種類,而港式餐廳已被認為是其中一種必須有的選項。

再以消費習慣而言,老行尊說,港式餐廳有個傳統以來的定位及價格優勢,人均消費是一百上下。這以前在上海市場是偏低的,但疫後以兩人外出二百元人民幣的新消費降級水平,去港式餐廳,服務和坐得相對舒服,所以性價比不錯。

不過,疫情也打亂了那著名香港連鎖餐廳的布局,疫情期間常去的那家旗艦店真沒有客,幾個月來虧大本,七月就要易手。但另一方面,也有老牌香港雲吞麵和粥店後人,到上海靜靜開小店,標榜傳承港式飲食文化,終於令人嘗回那些正宗生滾粥的滋味。新店輪流更替,確是有危有機。

撰文 : 李照興

欄名 : 中國新呢

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