用微波爐叮有害嗎?

副刊版 2020/06/15

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剛過去的周日,表姐提議與卓諺到樂園玩,他疲累得伏在我身上睡着了。我輕聲對表姐說:「趁卓諺睡着了,不如我們去吃日本餐吧!平日帶着他很少機會可吃魚生壽司。」表姐說:「好!那你要回家再煮東西給卓諺嗎?」我說:「家中雪櫃還有昨晚剩下的粟米和雞髀,用微波爐叮一叮翻熱就可以了。」表姐回應:「用微波爐叮不怕有害嗎?」

微波爐可將食物解凍、翻熱或煮熟,方便快捷,很多人卻對這部爐感到抗拒,原因離不開是認為它與輻射、致癌有着等號的關係。

微波爐的原理是利用微波釋放的能量,令食物中的水份或其他分子迅速振動,因而產生熱能,令食物加熱。事實上,微波的頻率及能量較紫外綫、可見光及紅外綫等都要低,用微波爐加熱食物,並不會產生致癌物質的。

根據食物安全中心指出,高溫煮食如煎、炸或以焗爐烤焗,可產生多環芳香族碳氫化合物(PAHs)及雜環胺(HCAs)這兩大類物質,當中有些屬致癌性。煮食溫度愈高,產生的PAHs和HCAs亦愈多;若煮食溫度低於攝氏160度,HCAs則近乎零或檢測不出。微波爐煮食的溫度一般在攝氏100度或以下,烹煮時間亦較短。而且,微波爐不如燒烤或烘焗般出現食物燒焦的情況,產生致癌物質的機會相對較低。

營養素方面,微波爐甚至較其他煮食方法更能保留食物中的營養。維他命B及C是兩種最不穩定的營養素,容易在煮食過程中經水份流失,或遇高溫會遭受破壞;微波爐烹煮時間短,溫度亦較低,所以比其他如水煮、煎、炒等方法,維他命B及C的流失相對較少。富含維他命B的食物,包括:粟米、雞蛋、牛奶、肉類、豆類等;至於富含維他命C則有紅椒、西蘭花等。

其實偶爾一餐隔夜飯也無妨,一來不會造成食物浪費,省了時間煮飯,爭取多一點時間好好享受親子樂亦不錯啊!

(編按:想知道營養師對使用微波爐的兩大提點,可按此上網觀看)

撰文 : 周詠苑

欄名 : 營營樂樂

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