疫市創辦外賣薄餅店 良心老闆請失業同行及露宿者

副刊版 2020/06/25

分享:

新冠肺炎疫情半年來嚴重打擊香港餐飲業,不少食肆紛紛轉型尋求出路。有人忍痛離場,亦有人反而看準時機,乘勝追擊。

曾創辦香港首間乾式熟成牛肉專門店The Butchers Club的英國人Jonathan Glover,這次就無懼疫情,開設全新美式意大利薄餅網上外賣店The Southside Pizza Co.,並特別聘請受疫情影響的失業同行及露宿者,希望能回饋社會,盡力幫人。

早前受疫情及限聚令影響,大部分市民要留家抗疫或工作,避免社交接觸,有時甚至連外出吃個飯亦不敢,從而造就「外賣」這門生意額急劇增加。「因為新冠肺炎關係,有很多朋友也跟我說需要外送服務,特別是港島南區較少外賣店。」來自英國約克郡的Jonathan,早在20年前已來港定居,他曾經從事肉類販賣商工作及擔任肉類選購顧問,在2013年更創辦香港首間Dry-Aged Beef專門店及網店The Butchers Club。

Jonathan熱愛將全球各地的傳統美食帶來香港與食客分享,豐富香港的美食版圖。這次他就在疫情期間,開設主打即叫即焗的紐約式薄餅網店The Southside Pizza Co.,專門為黃竹坑至薄扶林等南區客人提供外送服務。「我很喜歡薄餅,它是我10多年來一直在家練習烹調的美食。每逢周末我也會和孩子做薄餅,所以就決定開一間外送店,一舉兩得。」

與人龍麵包店合作

他做的是傳統紐約式薄餅,餅底是與灣仔人龍麵包店Bakehouse創辦人Gregoire Michaud合作製作,選用意大利進口的優質「00」麵粉,麵糰要放雪櫃經過漫長的冷發酵72小時,變成帶酸味的酸麵種(Sourdough),並有獨特的耐嚼質地。「製作這款薄餅最關鍵是焗爐的溫度,要將發酵完的新鮮麵種直接放入高溫的焗爐中,但不能燒焦,時間掌握是非常重要。」

其餘配料亦經過嚴選,如有來自意大利的聖馬力諾番茄及巴馬臣芝士,12吋紐約式薄餅有7款口味選擇,包括有經典瑪格麗特、牛油雞、夏威夷及和牛煙肉芝士漢堡薄餅等。全部薄餅即叫即製,而紐約式薄餅的特別之處是外皮酥脆,內層耐嚼煙韌,就算送到客人手中依然酥脆熱辣辣,而且價錢適中,以手工薄餅來說性價比甚高。

現金出糧解燃眉之急

除夠膽量在疫市創業博一鋪外,Jonathan這次開店的背後目的其實非常有意義,他選擇聘請受疫情影響現正休假或失業的餐飲業同行,並與慈善機構ImpactHK合作,為露宿者提供工作機會。「新冠肺炎對酒店餐飲業的打擊的確很大,我有很多同行朋友也失業,於是我想到將兩者二合為一,創造商機,聘請他們做外賣員,提供工作機會。」

Jonathan舉例,他曾經在Facebook上刊登一個司機招聘廣告,怎料收到超過80個申請,部分更是行政總廚,讓他嚇了一跳。「這些都是經驗豐富的人才,只是暫時失業而已,有部分生活甚至出現困難,所以我會每星期以現金出糧,盡力幫助他們度過這難關。」他更笑說向來在香港請人也非常困難,尤其是經驗豐富的專業人士,而店中負責掌廚的Lawrence就是其中一位,他任職西廚達15年,但兩個月前起失業。「每日都幾乎收到10個電話,是舊同事或曾跟我工作的下屬,不停問我有否工作介紹,可見有多嚴重。」

多聘兼職人人有工開

Lawrence跟Jonathan 8年前因工作認識,近日因疫市重遇,一拍即合決定開店請失業同行。「我們有聘請一些以前曾合作過的廚師,每日約3至4個,以兼職形式上班,每次不同,希望人人有工開,維持到基本生活。」

而老闆Jonathan亦非常慶幸能在這困難時期回饋社會,盡力幫助有需要的人,如露宿者。「這些年輕人其實只欠一個開始,我願意給他們一個開始的機會,教他們技能及訓練,和我們一齊工作。無論是廚房、客戶服務或是外送員也好,給他們一個目標,讓他們靠自己努力找個家。」

而在這群重投社會的員工中,他認為有些表現出眾,有些會較難適應,但絕對是可以體諒的。「他們或許曾在街頭露宿幾年,突然要加入一個有架構的公司工作,是很難的事,所以我們更需要有耐性,幫助他們重新適應,度過難關。」

---------------------------------

The Southside Pizza Co.

訂購方法:www.southsidepizzahk.com/shop 或透過deliveroo網站

營業時間:周一至五5pm-11pm;周六、日及公眾假期12nn-11pm

作者:黃依情

責任編輯:招美寶、李越樺

老闆Jonathan(左一)及大廚Lawrence(右一)希望透過網上薄餅店幫忙一些失業的同行及露宿者,如Andy(左二)及Binnky(右二)。(湯炳強攝)

Jonathan來港超過20年,一直視薄餅為comfort food,這次既能圓夢開薄餅店及幫助有需要的同行,一舉兩得。(湯炳強攝)

千層麵($155):除招牌薄餅外,店家亦提供兩款以番茄醬汁炮製的美食,另有肉丸意粉,酸甜開胃。(湯炳強攝)

夏威夷薄餅($165):以意大利番茄醬、Mozzarella芝士、煙熏火腿、炭火烤楓蜜新鮮菠蘿及羅勒製成的經典紐約式薄餅。(湯炳強攝)

意式芝士蛋糕($50):意大利經典甜品,店家以傳統方法製作,底層是海綿蛋糕,入口帶甘甜酒味。(湯炳強攝)

瑪格麗特薄餅($120):薄餅中最傳統的款式,配料有意大利番茄醬、 Mozzarella芝士及新鮮羅勒,即叫即焗要拉絲沒難度。(湯炳強攝)

自家製冬甩($40 /個、$100 / 6個):經典紐約甜品有3款口味選擇,包括朱古力、紅莓及呍呢嗱,坊間少見。(湯炳強攝)

相關文章

緊貼財經時事新聞分析,讚好hket Facebook 專版