荃灣人氣嘉樂冰廳易手 新舊兼容街坊繼續撑

副刊版 2020/06/27

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自去年初得悉荃灣嘉樂冰廳麥老闆因年老退休宣布結業後,當區老街坊同聲一哭。但不到1個月,便出現買家,聽聞麥老闆還花了半年時間教新老闆如何營運冰廳內的各項大小雜務。

時光飛逝,轉眼1年,今日冰廳一切都沒有大變化,招牌食物依舊大大份,樓面水吧廚房亦是舊員工,只是廳內牆畫換新了,而新老闆愈做愈起勁,說要讓冰廳品牌衝出荃灣。

新老闆陳承恩(Daniel),接手後一直保持低調。他自言接手一間如此知名的老字號食店的確有壓力,加上那段日子想認真地學習如何營運一間香港地道茶餐廳,故沒接受過任何訪問。

問Daniel頂手冰廳是否有個人回憶情意結?他說不是,只是「剛剛遇着啱啱」而已。「曾經來吃過幾次,剛好那時知道冰廳要結業,心感這種舊冰室買少見少,和舊老闆傾過偈,覺得好可惜,於是便頂手來試下做吧!」

跟舊老闆學師半年

原來Daniel本身已是兩間日本餐廳的老闆,難怪他夠膽再下一城。但話雖如此,他亦明白到日本餐廳和港式茶餐廳的營運方式大不同。「兩種營運餐廳的經驗不能相提並論,所以親身去跟舊老闆學習是絕對需要的。由水吧做起,跟着去淥麵檔、炸雲吞、整滷水、三文治等。最感謝的是麥生真的沒有保留地全部傾囊相授。」

在那大半年學藝的日子,他每天5時多便要到冰廳,甚麼崗位都要做,有人放假要補位,日日都踩足全日。「其實現在都一樣,因為以前老闆娘麥太是管麵檔的,麥生就管廚部,其他崗位都是舊人,而我是『全才』嘛!所以有人放假,我便頂上。」他笑着說即自己無假放囉!站在旁邊的阿姐隨即搭嘴「老闆好好人㗎!」Daniel則聳肩做了一個鬼馬的表情。畢竟老練如他,深知經營之道在於人事上的管理要拿捏適當嘛!

維持現狀為主

過去的一年,Daniel的策略先是以靜制動,一切都以維持現狀為主。「因為冰廳的字號太老,人情味太濃,集體回憶太深,如果一來便大改動,大部分客人都會承受不了。」

他續道:「而實際上我亦無意把這裏進行大革新,客人來嘉樂就是要那『朕除』,所以我只是把冰廳牆面擦亮一番,舊有的綠樹風景畫換了以冰廳招牌食物漫畫化的poster,落單改用手機,方便埋數等等。」

至於食物方面,仍保留大大件夾抵食。「試過有客人話覺得鹹牛肉三文治細份了,其實當然不會,只是他太久沒來囉!」他無奈說。

不過,作為一個生意人,他都會想有些新搞作,為了吸引多些年輕客人,他推出了時令特飲,如阿華田脆脆、好立克脆脆,顧名思義,兩者都以品牌的粉劑為主,加冰攪拌後,再灑上特製的脆脆,使飲料味道更濃郁之餘,亦有口感。

而西多士方面,加了改良版,舊有的煉奶或糖漿一樣存在,但新口味的西多士會配紅豆蓉、雪糕、脆爆華田粉等,多了新鮮選擇。

把冰廳衝出荃灣

最後問他接手後遇上社會運動和新冠肺炎,對冰廳有否大影響?他輕描淡寫地道怎會沒影響。「荃灣常常都有事發生,那段日子這裏聞到催淚彈是日常,但都有生意的,只是沒有了遊客而已。但肺炎來到不單是沒遊客,連熟客都無,因為都無人落街食飯。外賣當然有做,自取有9折。」

食店限聚令放寬,生意漸漸回復,Daniel沒有忘記初衷,就是想為嘉樂冰廳開分店。「接手時已經一心想這樣做,做好一間香港的本地老字號冰室,保留舊式的本地茶餐廳文化。」他堅定地說。

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嘉樂冰廳

地址:荃灣新村街40B號地下

電話:2493 7308

營業時間:9am-7pm

作者:郭秀芳

責任編輯:招美寶、李越樺

嘉樂冰廳老闆陳承恩(Daniel)接手後一直低調,是想認真地實習如何營運一間地道茶餐廳。(湯炳強攝)

脆爆華田西多($20 /半份):切成小方塊狀的西多,配搭阿華田脆脆,面層再灑上華田粉,不太甜,不俗。(湯炳強攝)

酥炸鮮蝦雲吞($38):估不到的超美味炸物,蝦大大隻夠彈牙外,最重要是雲吞皮放涼了少許,入口仍脆到卜卜聲。(湯炳強攝)

鹹牛肉蛋三文治($29):厚厚的蛋配多多的鹹牛肉,真的好大份啊!(湯炳強攝)

火腿奄列($32):同樣是以大堆頭見稱,好飽肚。(湯炳強攝)

豉油王雞翼($38/6件):這裏的豉油滷水一向惹味,用來滷雞翼最正,老闆話是即叫即滷,帶點微溫來吃,才最香口。(湯炳強攝)

阿華田脆脆($26):有點似新加坡的著名飲品「美祿恐龍」,但這杯是阿華田,灑滿特製粒粒脆脆,口感不同㗎!(湯炳強攝)

鮮蛋奶昔($29):不是新品,是為人忽略的正貨。富蛋香之餘,奶味又突出,必試。(湯炳強攝)

大家懷念這舊模樣的嘉樂冰廳嗎?(湯炳強攝)

這張以冰廳招牌食物為主題的新牆畫,便是新搞作之一。(湯炳強攝)

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