大廚教金銀蒜瀨尿蝦乾蒸勝瓜 勝瓜斜切保留水份

明珠海景總廚楊志宏繼冬瓜和苦瓜菜後，今次教大家煮另一夏天時令瓜-勝瓜。它又名絲瓜，但因廣東話中「絲」跟「屍」同音，再加「瓜」，太不吉利；更有老一輩賭仔話同「輸瓜」相近，賭錢更加「唔老黎」，所以叫勝瓜最得民心。

今次楊師傅教用金銀蒜瀨尿蝦乾蒸勝瓜，香口得來不會膩，同樣是消暑的好菜式，在限聚令下留在家自煮，是不錯的選擇。

瀨尿蝦乾是本地大澳特產，別以為價錢會很貴，其實一斤約$180左右，已經很大包，可以分很多次食。而且楊師傅正是愛它味道特別鹹香。只要隔水蒸15分鐘，不用加豉油，在飯面蒸亦可。蒸熟的瀨尿蝦乾，鹹香中帶鮮甜，有點像魷魚乾，味道比普通蝦乾濃一些，如有膏的話，更加香濃，是送飯飲酒之選。清潔方法只需洗一洗，瀝乾水可用，不用浸水。

至於主角的勝瓜，雖則外形不討好，但味道比一般瓜類香脆鮮甜，蒸炒皆宜。楊師傅說如用來炒，則最好去掉瓜瓤，以減低烹調時滲透出來的水份。相反，若是蒸的話則宜斜切，可保留瓜的水份。

可能有人會介意它帶有少許苦澀，此草青苦味來自外皮，只要在切走表面突起的條紋，跟着在流水下用刀輕輕刮走多餘的青綠色的表皮便可。但過分去掉表皮，勝瓜吃來便失去脆口感，兩者需取捨。

最後，楊師傅給大家貼士，記得此菜的另一靈魂是索汁的粉絲，而想粉絲蒸出來不乾又入味，原來是要先把粉絲用調味料煮一會，瀝乾後再和其他食材同蒸，這樣便吃到軟腍惹味的粉絲了。

材料：

瀨尿蝦乾 6-7隻

勝瓜 半條

生蒜蓉 20克

炸蒜蓉 20克

粉絲 100克

金菇 半包

調味料：

生抽適量

糖適量

鹽適量

做法：

①先把勝瓜刨皮洗淨，切件。金菇亦切掉尾部備用。

②粉絲浸清水約半小時，然後以適量生抽、鹽和糖煮一會至入味。

③瀝乾水後，撈入生蒜和炸蒜。

④碟上先排好勝瓜，然後放撈好蒜蓉的粉絲，再順序將金菇及瀨尿蝦乾放上面。

⑤大火蒸15-20分鐘，最後淋上豉油熟油便成。

---------------------------------

貼士：超市有售現成的炸蒜蓉。

作者：郭秀芳

責任編輯：招美寶

▲ 金銀蒜瀨尿蝦乾蒸勝瓜（黃建輝攝）

▲ 想選優質的勝瓜，拿上手搖一搖，感覺厚重，代表水份夠兼肉質嫩。（黃建輝攝）

▲ 明珠海景總廚楊志宏（黃建輝攝）

▲ 先把勝瓜刨皮洗淨，切件。金菇亦切掉尾部備用。（餐廳提供）

▲ 粉絲浸清水約半小時，然後以適量生抽、鹽和糖煮一會至入味。（餐廳提供）

▲ 瀝乾水後，撈入生蒜和炸蒜。（餐廳提供）

▲ 碟上先排好勝瓜，然後放撈好蒜蓉的粉絲，再順序將金菇及瀨尿蝦乾放上面。（餐廳提供）