疫情下製作幻覺蛋糕受熱捧 90後開蛋糕店月入6位數

副刊版 2020/07/16

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不論是對抗逆境還是疫境,每個人的態度也不同,有人會坐困愁城,望天打卦;有人卻選擇積極面對。兩位90後少女Alison、Cony在去年開設蛋糕店─Dear Harley Cake Studio,差不多把畢生積蓄20萬元都花掉,卻不幸碰上新冠肺炎,生意額大挫。但她們在低潮時積極研發創意的幻覺蛋糕,如奶茶、薯片、三文魚等造型,隨即在網上熱爆,生意更反彈回到疫情前每月6位數字的收入。雖然現在面對肺炎第三波,但她們笑說會「疫」流而上,再想一些新點子迎接挑戰。

Alison及Cony是中學同學,當時並不太熟稔,反而上大學後發覺對方都愛做甜品,便開始經常研究。畢業後大家各尋理想,Alison在亞洲電視英文台做新聞記者,Cony就當舞蹈員。後來因亞視欠糧,Alison便離開電視台,更萌起創業的念頭,但有感一個人難於實現,於是便夥拍「蛋糕戰友」Cony,於2017年一起開設蛋糕網店。

「低成本的網店,最適合我們這些創業者,因客人要認識我們的牌子,最少都要一至兩年時間,先開網店儲了一批客人,建立口碑後才開實體店。」Alison說。

主動尋求贊助降低成本

果然只需兩年時間,網店已累積一定數量的客人,於是二人決定開實體店。但問題又來了,便是資金嚴重不足,做甜品最大的成本,包括爐具及雪櫃等,動輒要幾十萬元,她們根本負擔不起。

但正所謂窮則變、變則通,兩個女生便膽粗粗想到一個方法。「我們一直很喜歡意大利廚房電器品牌Smeg的產品,好用之餘,廚具又有粉色系列,很有少女感覺,十分漂亮。於是我們主動向品牌遞交一份business proposal,希望可獲贊助廚具。我們更讓品牌看我們的甜品,是認真及有實力的。」

幸好品牌最終願意贊助,大大減低開業成本,Alison直言如得不到贊助,甜品店不會開得成。「因為我們沒有錢,所以甚麼都要嘗試,其實問人攞贊助,就算不成功我們都沒有損失,但不去試就註定不成功。」

開業3個月已回本

Dear Harley Cake Studio於去年3月開業,只需3個月時間便已回本,平均1星期賣15至20個蛋糕,每個蛋糕售價由$1,500 - $13,000,每月大約有6位數字的收入,成績極佳。問到甜品店成功的原因,Alison說:「這個年代做生意,必須善用網上媒體,像IG、Facebook,要經常處於active狀態,不時把新產品放上網公諸同好,吸引網民的注意。」

雖然生意不錯,但店舖的大小事務,兩人都會親自落手落腳做,沒有假手於人。「由於我們賣的是造型蛋糕,為客人度身訂造,每個步驟都要跟到足,故一定要由我和Alison親自製造。由於訂單很多,我們經常做通宵,曾試過連續48小時不眠不休,做到出現幻覺,惟有停下休息再做過。」Cony說。雖然工作辛苦,但她自言只要聽到食客讚蛋糕又靚又好味,便覺得捱夜都是值得。

疫情下拍片自救

打順境波絕對不難,但逆境波就未必人人都識打,對於新手創業的Alison、Cony,面對百年難得一遇的新冠肺炎,起初時也有點慌亂,Alison說:「在疫情期間,婚宴、百日宴等的宴會都差不多全部煞停,3月及4月的生意大幅下挫,最差時每個星期只有2至3張蛋糕訂單。」

當時二人十分清閒,於是便開始設計一些幻覺蛋糕。「以日常生活的真實東西做蛋糕主題,其實外國會較多,但香港就較少有,我們便創作了奶茶、燒賣、薯片、壽司,甚至罐頭、搖控器及拖鞋等,然後把作品拍片post上網,網民反應很好。」Cony說。5、6月,甜品店生意便開始調頭回升,更重回疫情前的水平。

Alison說:「其實疫情出現已是沒法改變的事實,每個人都受影響亦不能倖免,其實做生意同做人一樣,都要有positive thinking,與其停下來怨天尤人,不如主動尋找出路吧。」面對肺炎第三波出現,二人語帶輕鬆的說會積極面對,繼續創作不同的新作品,給食客帶來驚喜。

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最難忘的蛋糕

Dear Harley Cake Studio現供應多款造型蛋糕,有不同味道選擇,包括呍呢嗱、黑朱古力、宇治綠茶、伯爵茶、咖啡、紅絲絨等。而餡料則有新鮮士多啤梨、芒果、棉花糖、Oreo、朱古力脆脆及海鹽等,就是甜度都有所選擇。至於款式則會為客人度身訂造,設計不同的造型。

二人共製作超過幾百款蛋糕,最近的人氣Murakami蛋糕,就十分受歡迎,Cony說是用上60多朵小花製成,共用了9個工作天,十分費時。

至於二人最深刻的蛋糕,她們說是送給張敬軒的舞台蛋糕,Cony說:「張敬軒去年11月原本舉辦的演唱會,我是其中一位dancer,但因社會運動而最終取消。張敬軒為答謝一班台前幕後的工作人員,便宴請我們食晚餐,我當晚送了一個蛋糕給他,以他演唱會的舞台作造型,他收到後十分感動,更不斷感謝我們。」

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Dear Harley Cake Studio

地址:中環元創坊HG13舖

電話:6191 1620

營業時間:必須預約

網址:www.dearharleyhk.com

作者:招美寶

責任編輯:招美寶、鄺素媚

兩個 90 後女生 Cony(左)、Alison(右)充滿正能量,就算面對疫境也會笑着面對。(黃建輝攝)

Cony 及 Alison 在疫情下創作出多款幻覺蛋糕,其中這款奶茶蛋糕,看似真的一樣,但只要用刀一切,原來裏面是海綿蛋糕,十分逼真。(被訪者提供)

Cony 及 Alison 在疫情下創作出多款幻覺蛋糕,其中這款奶茶蛋糕,看似真的一樣,但只要用刀一切,原來裏面是海綿蛋糕,十分逼真。(被訪者提供)

Cony 及 Alison 在疫情下創作出多款幻覺蛋糕,其中這款奶茶蛋糕,看似真的一樣,但只要用刀一切,原來裏面是海綿蛋糕,十分逼真。(被訪者提供)

Murakami 蛋糕($4,550):以村上隆花花圖案作造型的蛋糕,色彩繽紛,賣相精緻,很討人歡心。(被訪者提供)

蜘蛛俠蛋糕($2,350):蜘蛛俠身上的網紋用朱古力逐筆畫上,相當細緻,小孩子見到一定愛不釋手。(黃建輝攝)

BB 蛋糕($1,850):雖然在疫情下,在餐廳舉辦的百日宴已絕迹,但仍有不少家長選擇在家裏慶祝,這個特別為男孩而設的蛋糕,用糖皮製成的 BB 咬着奶嘴,十分搞笑。(黃建輝攝)

店子裝潢用上粉色、白色為主調,再配上黑白格仔地板,少女得來又帶點型格。(被訪者提供)

着燈車蛋糕($4,850):汽車形的蛋糕是熱門的造型,用糖皮造出車身及車呔﹐車頭更可着燈,相當搞鬼。(黃建輝攝)

Frozen 蛋糕($3,550):Alison 說以 Frozen 做主題的蛋糕最受女孩子歡迎,是熱門的生日蛋糕之一。(黃建輝攝)

Cony 送上親手製作的舞台蛋糕給張敬軒,他十分感動。(被訪者提供)

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