大廚教煮涼瓜炒蛋 涼瓜加糖飛水可保持翠綠

副刊版 2020/07/29

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今次第三波疫情,宅在家煮已成為生活日常。不過街市有檔販及清潔工受到感染,專家均建議大家減少到街市,一次過買幾天餸。大家就不妨買多些雞蛋作儲備,因雞蛋煮法變化多端,加上老少咸宜,若加上現時當造的涼瓜,就可輕易做出一道涼瓜炒蛋,現請來會展中庭中菜館主廚蘇志輝師傅示範,今晚一於跟住做。

炎炎夏日,是各種瓜的當造期,涼瓜是其中一種。但不少人嫌涼瓜的苦澀味,蘇志輝師傅就教大家一個方法,蘇師傅說:「涼瓜在跟蛋炒之前,涼瓜可先加入糖飛水,然後才跟蛋一起炒,可令涼瓜顏色更脆綠的同時,也可減去它的苦味。」

大家炒蛋時,經常會發現蛋會出水,蘇師傅說只需下一樣材料,便可避免這情況,「把雞蛋打成蛋漿後,可下少量生粉,便可把蛋水鎖住在雞蛋內,炒蛋時甚至上碟後,都不會流出蛋水。」

要想更美味,蘇師傅教路蛋漿更可加入其他調味料,他提議可混入葱、鹽、胡椒粉及麻油,炒出來的蛋味道會更香濃,送飯一流。

材料:(4人分量)

蛋 5隻

苦瓜 4両

糖 少量

鹽 少量

胡椒粉 少量

麻油 3-4滴

葱 少量

Steps

1:把苦瓜切片後,放入熱水內,再加入糖一起飛水,盛起備用。

2:打勻蛋漿,加入生粉,拌勻。

3:再加入葱、鹽、胡椒粉、麻油。

4:燒熱鑊,先下蛋漿,再下苦瓜片,炒熟便完成。

食材知多啲

涼瓜又名苦瓜,又稱作半生瓜,意指其苦澀之味。小時候或年輕時會覺得很難吃,但年紀漸長,經歷的事情多了,反而懂得欣賞苦瓜的甘苦味道,就像人生一樣。

至於種類,大家經常吃到有兩種,其中一種為雷公鑿,又叫大釘,其味道較濃及爽身,宜用來炆煮或煲湯。另外一款是油苦瓜,較為長身,水份較少,可做炒蛋及釀菜等等。

作者、責任編輯:招美寶

涼瓜炒蛋做法簡單,只需幾個步驟便完成。(湯炳強攝)

中庭中菜館主廚蘇志輝師傅(湯炳強攝)

材料(湯炳強攝)

Steps:把苦瓜切片後,放入熱水內,再加入糖一起飛水,盛起備用。(招美寶攝)

打勻蛋漿,加入生粉,拌勻。(招美寶攝)

再加入葱、鹽、胡椒粉、麻油。(招美寶攝)

燒熱鑊,先下蛋漿,再下苦瓜片,炒熟便完成。(招美寶攝)

欄名 : 大廚教室

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