香檳以外 用傳統方法釀製的氣泡酒

副刊版 2020/07/31

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天氣日日都三十幾度,又要戴口罩,又要禁堂食,酒吧又無得開,惟有買酒回家獨酌。這個大熱天時,當然是飲冰凍有氣的Sparkling Wine才夠爽。

氣泡酒不是只有香檳,那些在法國香檳區以外出產的氣泡酒,一樣都可以滿足大家的需要,一樣用傳統方法釀製,而且價錢相宜,兼有許多選擇。

法國的 Cremant

法國除了香檳區外,其他產酒區也有出產氣泡酒,只是不叫香檳,稱為Cremant。Cremant會以產區命名,如Cremant de Bordeaux、Cremant de Bourgogne及Cremant de Loire等,總共有7個之多,會採用當地最常用的葡萄去釀製氣泡酒,如Chardonnay、Chenin Blanc及Sauvignon Blanc等。但當中最著名的要數Cremant d'Alsace,因為除了香檳外,阿爾薩斯是法國主要的氣泡酒供應區域,Cremant d'Alsace就佔了超過一半的法國Cremant酒的產量。

意大利的 Franciacorta

意大利同樣也有用傳統方法釀製的氣泡酒-Franciacorta,但相比香檳的悠久歷史及產量,一定有所不及,因為Franciacorta只是近50年才面世。但兩者相似的地方是葡萄都以Chardonnay及Pinot Noir為主,但Franciacorta還會加入少許的Pinot Blanc。

西班牙的 Cava

香檳為甚麼那麼多人追捧,原因在於其採用傳統的釀製方法(Methode Traditionnelle),讓酒液與酒渣共處一段時間(15 - 36個月不等),增加其複雜性,大家在飲用時,才會有烤香、果仁等風味。Cremant以及西班牙的氣泡酒Cava,其實也是採用傳統的氣泡酒釀製方法,去年有關釀製Cava的條例更收緊了,要求Cava的Reserve氣泡酒,由15個月增加至最少要陳年18個月才可以推出市場,可見要求如何嚴格。

Cava採用的葡萄主要是Macabeo,而令到Cava的泥土風味與香檳明顯不同的,是來自Xarel-lo這葡萄。

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圖片:百佳、Watson's Wine提供

作者:何小雲

責任編輯:馮柏偉、鄺素媚

香檳以外,用傳統方法釀製的氣泡酒。(iStockphoto圖片)

Lucien Albrecht, Cremant d'Alsace, Brut, NV($255, Watson's Wine):當年到訪時,對於這 70 年代已開始釀製氣泡酒的酒莊留下深刻印象,因為小小的酒莊就像一個葡萄酒博物館,有許多古董釀酒工具。而其氣泡酒是採用 Pinot Auxerrois、Pinot Blanc 及 Chardonnay 等葡萄釀製,果香及花香都很怡神。

Freixenet 是西班牙著名的 Cava 品牌,其獨特的黑色酒瓶 Cordon Negro Brut($69,百佳)更被稱為 Black Bottle Bubbly,而且穩佔全球入口氣泡酒的第一位。有蘋果、熟梨及柑橘的芳香,收結還有少許薑的風味。

Faccoli, Franciacorta, Extra Brut($298, Watson's Wine):來自意大利北部倫巴第區的 Franciacorta,Extra Brut 是指非常乾身的氣泡酒,當中的殘餘糖份(residual sugar)很少。

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