零反式脂肪就最好?

副刊版 2020/08/03

分享:

媽媽群組最近談起孩子們吃零食的話題,甲媽媽說:「聽說孩子應要避免進食反式脂肪,所以我盡量選反式脂肪為零的食物。」乙媽媽好奇問:「有哪些零食不含反式脂肪?」甲媽媽回應:「以我所見,例如熊仔餅、麥提莎、M & M、旺旺等。」

植物油在室溫下呈液體狀,在食品製造過程中,生產商為了食物不易變壞,延長食物的保存期,並增加食物口感,使植物油與動物脂肪的特性相似,會進行氫化過程,令植物油呈半固體或固體狀。這些經部分氫化的植物油,如人造牛油、花生醬、沙律醬等,改變了結構而產生反式脂肪。

反式脂肪屬壞脂肪,它會增加人體血液的壞膽固醇,同時降低好膽固醇水平;長期會增加血管栓塞及硬化的風險,影響心血管健康。

此外,以氫化植物油烘焙食物,如麵包、蛋糕、蛋卷、餅乾、蛋撻、酥皮等,以及油炸食物如炸薯條、炸雞、西多士等,亦含反式脂肪。

世衛建議,反式脂肪攝取量應少於人體每日所需熱量的1%;以5歲小孩每日約攝取1,300至1,500卡路里計算,反式脂肪應少於1.6克。

在本港目前的營養標籤制度下,若食物所含的反式脂肪量,每100克少於0.3克,可在標籤上標示為零。若經常進食這些零反式脂肪的食物,亦隨時可能攝取過量,所以我們不應只着重數字上的零,應同時留意包裝上所列出的成分表,是否有氫化植物油、部分氫化植物油、起酥油、人造牛油等含反式脂肪成分。

要知道,除反式脂肪外,飽和脂肪同樣屬壞脂肪,我們亦應留意。飽和脂肪主要來自動物油脂,如牛油、豬油、全脂奶及其製品,以及植物油如棕櫚油、椰子油等,多吃會增加我們血液中壞膽固醇及總膽固醇。據食安中心指引,每100克食物,總脂肪不宜多於20克、飽和脂肪不宜佔總脂肪多於一半,即例如總脂肪為10克的話,飽和脂肪不宜多於5克。

撰文 : 周詠苑

欄名 : 營營樂樂

緊貼財經時事新聞分析,讚好hket Facebook 專版