神級抗疫水果? 營養師拆解番石榴營養

副刊版 2020/08/04

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芸芸水果之中,很多人也知道香橙、檸檬及奇異果等含有豐富維他命C,原來不算特別受歡迎的番石榴(芭樂),被台灣人捧為抗疫水果。早前有電視節目中提及,抗疫必吃番石榴,其功效是否真的如此神奇?

別看番石榴其貌不揚,其實番石榴有豐富的營養價值,註冊營養師伍雅芬(Arlene)稱:「番石榴主要營養素是維他命C、維他命A、鉀、鎂、番茄紅素及多酚類等,除了有助防止老化,更可對付身體內傷害細胞的自由基,並含抗氧化物,可保護血管壁,強化心臟血管功能,甚至可以間接抗癌。因為維他命C有強勁的抗氧化能力,可中和血液中自由基帶有的活躍電子,是有助增強免疫力的。」

維他命C含量稱霸

一般市面上番石榴主要分白肉及紅肉兩種,其營養亦有點分別。紅肉番石榴的紅色來自於胡蘿蔔素及茄紅素兩種物質,雖然維他命C含量比白肉番石榴略低,不過跟其他水果相比,仍然是遙遙領先,維他命C含量在水果界中稱冠。每日一個番石榴,已經吸收足夠一天所需的維他命C加上含有大量營養,因此對防疫亦有幫助。

番石榴的果肉內,包含了一些果核,常聽說吃番石榴不能吃核,因為會導致便秘。Arlene卻反對這說法:「不是一定的,其實這源自番石榴核很堅硬,擺放太久其纖維更會硬化,胃酸難以消化分解,對於腸胃欠佳的人,的確會加重便秘問題。但對於腸胃健康的人而言,番石榴核含有豐富的膳食纖維,可以促進腸道蠕動,強化消化系統,反而令排便暢通。想番石榴連核吃,又要避免便秘也有辦法,就是吃的時候不要狼吞虎嚥,慢慢咀嚼,剖開後不要擺放太久,吃完要多喝水及多做運動,就能消化得較好了。」

腸胃差腎病人士不宜吃

番石榴還有很多好處,高纖低卡,熱量低並富膳食纖維,容易產生飽足感,因而能促進新陳代謝,幫助清理腸道,減少脂肪囤積體內,可說是天然的減肥食品。不過缺點是水份不高,最好原個食用不要搾汁,因搾汁後纖維會無法吸收,浪費了水果中的高纖。番石榴屬於低升糖水果,也適合患糖尿病的人士食用。腸胃一般的人要避免連核吃,而且分量適可而止。其鉀質亦比較高,會加重人體腎臟負擔,故不適宜腎病患者進食。

Arlene亦建議在疫情期間多吃水果,除了維他命C含量豐富的水果如奇異果,亦可多吃橙色的水果如橙、木瓜、甘筍、南瓜等,因為其胡蘿蔔素豐富,有助抗氧化、提升免疫力。而紫色水果如藍莓則含有花青素,有助抗菌、抗病毒。吃水果最好生吃,有些經高溫濃縮製作成的副產品,如雪梨膏、果醬等,雖然仍保持一定的滋潤功效,但因高溫處理的關係,一定會流失了些維他命C。

水果可浸暖水除菌

進食水果也有小貼士,水果含果糖及膳食纖維,雖然我們一向習慣吃「飯後果」,其實在正餐之間吃較為理想。每日適宜吃兩份水果,一份水果相當於兩個小型水果,例如奇異果及布冧,或一個中型水果(如蘋果、橙),又或半個大型水果(如香蕉、西柚、楊桃)。番石榴屬於中型水果,每次一個已相當足夠。

現時疫情險峻,人心惶惶,尤其是超級市場、街市等人流多的地方,買水果時很多人用手觸摸過,令人擔心連水果上也會沾上細菌及病毒。Arlene也直言:「的而且確有這個風險,所以在街買水果回家後,一定要徹底洗淨。不妨跟袁國勇教授的清洗方法處理,先用清水洗淨,再加梘液沖洗,最後將水果浸在攝氏72度或以上的水約15秒,就可將水果清潔乾淨。始終是食物,不建議使用酒精清潔。」

作者:張頌婷

責任編輯:周美好、李越樺

番石榴被譽為神級抗疫水果,主要因為當中蘊含維他命C及營養。(iStock)

在超市購買水果,散包裝的最好立即回家清洗乾淨,以免帶菌入屋。(資料圖片)

註冊營養師Arlene Wu教路,番石榴要慢慢吃及多喝水,否則對腸胃造成負荷。

水果蔬菜可說是抗疫良伴,尤其是橙色及紫色的,不妨多吃。(資料圖片)

清洗時可加梘液,並浸在暖水中 15 秒,確保水果清潔。

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