生果達人教揀日本桃 多毛墜手質素最佳

副刊版 2020/08/04

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踏入盛夏,又是一期一會的日本桃成熟時。不用多說,吃桃一定是挑日本產的,還要揀有桃之鄉美譽的山梨縣,及被稱為桃太郎故鄉的岡山縣產,皆屬靚貨級別。兩縣出產的桃種各有特色,風味不一,請來油麻地和豐水果聯合社負責人阿K教大家揀桃貼士。

阿K說:「每年6月底至7月頭開始有日本桃出售,最早出現的是在福岡及佐賀的溫室培植白鳳桃,因為溫室易控制,所以年年都是先有這一造溫室桃出產作為頭啖湯。到7月頭就輪到和歌山桃。入正季7月中就到山梨桃,可以產到8月。」

他續道:「緊接是岡山,至8月中就完。最後到長野桃、山梨及長野黃金桃,都是產到8月中後期左右。」

日本國內生產的桃,種類以白鳳、黃桃、白桃、油桃為主。其中以白鳳產量最多,特色是香氣濃郁、果肉白嫩、軟綿多汁、甜度恰到好處。而黃桃則果肉呈黃色,口感偏硬,多數用來加工製罐頭。白桃無論果皮果肉均呈白色,多肉多汁,有淡雅清香。油桃的皮紅而肉黃,表皮沒絨毛,可連皮食。

幾種桃中,香港人最愛,當推白鳳及白桃。所以阿K說7月底至8月初,要吃最當造的桃一定是選山梨的白鳳和岡山的白桃了。

山梨岡山受歡迎

先說山梨縣,是全國產桃量最多的地方。這裏的桃品種甚多,以白鳳為首,論最甜美首推大糖嶺,大糖嶺不是地方,是級數,一般要達到甜度13.5的,才可稱大糖嶺。熟透的大糖嶺,更可以去到17-18甜度。山梨縣還有春日居及信玄兩個品種,與大糖嶺級數相差不遠,一般甜度達13,熟透可達16-17左右,是嗜甜者的首選。

至於岡山縣,最為港人熟悉的桃種分別是清水白桃及白鳳兩種。自明治8年開始,當地便引進中國天津水蜜桃及上海水蜜桃,經過不斷改良,加上良好氣候和風土種出有自家特色的岡山水蜜桃。以白桃為著名,此兩種桃都是皮黃肉白,桃汁豐富,甜度一般維持在11-12左右,論甜度雖比不上山梨,甚至不及和歌山,但其肉質滑嫩,味道清香,香氣是眾桃之冠,屬於愛清新口味者之選。

揀桃要望摸聞

論到如何揀靚桃,阿K說各種揀桃要訣,均大同小異,如下:

1.望-外形要夠圓渾、椗位沒爛沒瘀沒蟲洞。

2.摸-拿上手要有墜手感,即汁水豐沛。

3.聞-要有桃香。

還要觀察桃表面,要有細小絨毛,愈多代表愈甜。當然,桃也是愈成熟愈甜美,如山梨縣產的白鳳,熟透顏色會轉紅。但觀色對岡山桃便沒有作用。「因岡山桃種放幾耐都是黃皮,不能確定有幾成熟,但都會有香氣的,建議快食為佳。」阿K說。

至於桃的皮是否能吃,阿K解釋,桃皮是纖維,理論上能吃,但因有絨毛,對此有敏感的人不宜,故此不建議連皮吃。去桃皮吃桃也有方法,先用鹽水清洗去絨毛,再用攝氏70度左右的溫水浸20秒,再即過冰水20秒,目的是使其冷縮熱脹,用刀鎅開中間位,桃皮就可以輕易撕開。未吃的桃,K建議亦可以存放雪櫃,減慢成熟過程。

和豐水果聯合社

地址:油麻地果欄十段A舖(九龍灣亦有設網上訂購取貨處)

訂購:WhatsApp 9333 5433

網址:https://wffruit.com

備註:購滿$300可送貨

作者:趙景隆

責任編輯:招美寶、李越樺

現在最當造的日本桃是山梨縣和岡山縣出產。(黃建輝攝)

油麻地和豐水果聯合社負責人阿K(黃建輝攝)

大糖嶺($120-$140 / 2個):熟透的大糖嶺,可以去到17-18甜度。(黃建輝攝)

兩個縣的桃肉顏色不同。(黃建輝攝)

春日居($110-120╲2 個):甜度只是比大糖嶺低0.5-1左右,相差無幾。(黃建輝攝)

清水白桃($100╲2 個):甜度沒山梨產的高,反而帶點美國桃的微酸,但肉質滑嫩,夠清香。(黃建輝攝)

白鳳($100 / 2 個):同是清香型,但甜度比清水白桃再甜少許。(黃建輝攝)

觀察桃表面,要有細小絨毛。(黃建輝攝)

去桃皮吃桃也有方法,先用鹽水清洗去絨毛,再用攝氏70度左右的溫水浸20秒。(黃建輝攝)

再即過冰水20秒,目的是使其冷縮熱脹,用刀鎅開中間位。(黃建輝攝)

桃皮就可以輕易撕開(黃建輝攝)

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