大廚教煮消暑冬瓜湯 零難度10分鐘完成

副刊版 2020/08/05

分享:

疫情期間,入廚煮食已成為我們的生活日常。大家經常煮不同的家庭小菜,不如再煮個合時的靚湯,一於跟會展中庭中菜館主廚蘇志輝師傅學煮一個冬瓜湯,材料簡單,沒有難度,更只需10分鐘便完成,輕易做出一鍋適合一家大細飲用的消暑冬瓜湯。

雖然這幾天不時下着大雨,但間中天空放晴,太陽相當猛烈,溫度高達三十度以上,大家走在街上經常大汗淋漓,如果回到家飲到一碗消暑靚湯就最好不過。蘇志輝師傅於是便教煮這個冬瓜湯,更分享當中秘訣:「由於這是滾湯並非煲湯,故要將冬瓜皮去掉,因滾湯只需10分鐘,瓜皮這時仍十分硬身,入口會影響口感。反而如果煲冬瓜的老火湯則可保留瓜皮,賣相亦較佳。」蘇師傅說。

而且,他說冬瓜肉也不適宜滾太久,10分鐘已很足夠,否則瓜肉會很腍,味道大打折扣。

湯料變化多端

另外蘇師傅說這湯用的鹹蛋,取出鹹蛋黃後,宜先把它放在砧板上用刀拍扁,可令它更容易熟透。他又提到用來滾湯的肉片,大家不妨選擇赤肉,即豬後髀肉,滾湯後可保持嫩滑口感。而且更提議把肉片調味,簡單以鹽及生粉等調味料醃一會,味道會較佳,滾好湯後更可以蘸豉油食,十分好送飯。

今次蘇師傅更加入草菇做湯料,因可增加一股清新的菌香,味道會更吸引。其實這湯的配料十分變化多端,更可配合小朋友口味。「可以加入貢丸、魚蛋、墨魚丸,小朋友自然會喜歡食,甚至加入少量粟米粒,令顏色更佳,更具吸引力。」

...................

材料:

冬瓜 1斤

草菇(切片) 7-8隻

瘦肉 2両

罐頭雞湯 適量

薑 1片

鹹蛋 1隻

鹽 適量

生粉 適量

...................

Steps

1.先把冬瓜去皮及切件;瘦肉以鹽、生粉及水醃一會,備用。

2.把鹹蛋的蛋白及蛋黃分開,把鹹蛋黃拍扁,備用。

3.把雞湯加入清水放入煲內,比例為1:1,滾後加入冬瓜件。

4.順序加入薑片及草菇,大約煲5分鐘後,再加入鹹蛋黃。

5. 3分鐘後加入瘦肉,滾大約3 - 5分鐘後,便下鹹蛋白,撈勻,熄火,合蓋焗一會便可飲了。

...................

消暑好幫手

冬瓜,是葫蘆科植物的一種,其性質涼,味甘淡,有利水、消痰、清熱解毒的功效,更是夏天的消暑食物之一。

其實冬瓜除了煲湯外,還可以入饌做不同的菜式,以及配合不同的食材,最常見是冬瓜盅、鴨腿冬瓜湯飯、冬瓜火腩飯等,可謂相當百搭。

作者:楊樂天

責任編輯:招美寶、鄺素媚

蘇師傅話這個冬瓜湯的冬瓜、瘦肉及鹹蛋黃可以當成一個餸,十分方便。(餐廳提供)

會展中庭中菜館主廚蘇志輝師傅,擁有30多年廣東菜的經驗。(餐廳提供)

冬瓜湯材料(餐廳提供)

先把冬瓜去皮及切件;瘦肉以鹽、生粉及水醃一會,備用。(餐廳提供)

把鹹蛋的蛋白及蛋黃分開,把鹹蛋黃拍扁,備用。(餐廳提供)

把雞湯加入清水放入煲內,比例為1:1,滾後加入冬瓜件。(餐廳提供)

順序加入薑片及草菇,大約煲5分鐘後,再加入鹹蛋黃。(餐廳提供)

3分鐘後加入瘦肉,滾大約3 - 5分鐘後,便下鹹蛋白,撈勻,熄火,合蓋焗一會便可飲了。(餐廳提供)

欄名 : 大廚教室

緊貼財經時事新聞分析,讚好hket Facebook 專版